Форель, запеченная в духовке: 5 рецептов приготовления сочной и вкусной рыбы

Целиком в духовке

Вкусно приготовить красную рыбу целиком можно и в духовке. Для этого потребуется:

• Тушки форели – 2 шт., средние.
• Лимон – 1 шт.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Помидоры – 2 шт., большие. Можно, наоборот, взять пачку помидоров черри.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Сыр твёрдый – 150 гр.
• Базилик, соль, специи – по вкусу.
• Оливковое масло.

1. Сливочное масло (оно должно быть не замороженным, мягким) перемешивается с базиликом и другими травами на ваш вкус, к примеру, орегано.
2. Рыба моется, очищается от чешуи и внутренностей, вновь промывается. Перед тем как натереть её специями или просто солью с перцем, нужно обсушить форель бумажными полотенцами.
3. Сверху на соль и перец намазывается масло с травами. Если оно останется, его стоит положить внутрь рыбы.
4. Противень немного смазывается маслом, сверху выкладывается фольга, которая тоже промазывается, чтобы рыба к ней не прилипла.
5. Рыбы выкладываются на фольгу. На боку форели, который оказался сверху, делаются надрезы. В них нужно поместить ломтики лимона (без косточек).
6. Томаты располагаются рядом с рыбой и покрываются тёртым сыром.

После получаса в духовке при 180–190 градусах получится то же самое, что и на этом фото, или в разы лучше. Подаётся такая рыба с зеленью и соусами, о чём подробнее можно узнать в книгах, кулинарных передачах или на форумах.

В 100 граммах этого блюда будет 188 ккал с распределением БЖУ как 18,4/12,5/0,6 грамма соответственно.

Кулинарные секреты

Прежде чем приступать к выбору подходящего рецепта, предлагаем вам ознакомиться с несколькими секретами, знание которых позволит приготовить форель в духовке или на сковороде особенно вкусно.

• Если мясо или рыба не подвергались замораживанию, сохранить их сочность всегда проще. Однако опытные кулинары способны сделать не менее сочное блюдо из замороженных продуктов. Секрет – в правильном размораживании. Если вы позволите оттаять форели в холодильнике, у вас не возникнет проблем, чтобы сохранить ее сочность.
• Форель готовится очень быстро. Не превышайте время приготовления, если не хотите ее пересушить. В духовке форель обычно запекают от 30 до 40 минут, на сковороде жарят еще быстрее.
• Сохранить сочность форели при запекании помогают фольга или кулинарный рукав, при жарке – кляр. С этой задачей справляется и достаточно жирный соус из сметаны, сливок или майонеза. Если приготовить форель в тесте, она тоже останется нежной и сочной.
• Для придания форели соблазнительного аромата и улучшения ее и без того превосходных вкусовых качеств рыбу маринуют. Для маринада чаще всего используют душистые травы, лимонный сок, белый и черный перец. Есть рецепты, предусматривающие включение в состав маринада меда или горчицы. В этом случае блюду удается придать особенно пикантный вкус.

Теперь вы знаете, как приготовить форель сочной и ароматной. Предлагаем вашему вниманию рецепты приготовления запеченной форели целиком, в форме стейков или филе. Два рецепта, приведенных напоследок, помогут вам вкусно приготовить форель на сковороде. Один из них – достояние армянской кухни, по нему обычно готовят озерную форель. Так что выбирайте рецепт, творите и наслаждайтесь неповторимым вкусом форели.

Свинина, запеченная в фольге с овощами

Такой рецепт удобен тем, что Вы сможете за один раз приготовить и сочное мясо, и аппетитный гарнир. Свинина с овощами запекается очень быстро – всего 15 минут, однако перед тем, как поставить их в духовой шкаф, продукты нужно будет заранее обжарить. Приготовленное нежное, насыщенное блюдо подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола. Порадуйте себя, своих близких и гостей этим изумительным и уникальным обедом!

Ингредиенты:

• Свиные стейки – 400 г.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Баклажаны – 1 шт.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Кинза – 50 г.
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Растительное масло – для жарки.
• Соль – по вкусу.
• Любимые специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промываем баклажан под холодной водой, а затем нарезаем овощ небольшими кружочками. Чтобы избавиться от нежелательной горечи, перекладываем нарезанные куски в глубокую миску и солим их. Через 20 минут снова промываем баклажаны и отжимаем их.
2. Болгарский перец и помидоры также моем, а после удаляем плодоножку с семенами у первых и уплотненную часть у вторых. Овощи нарезаем произвольными мелкими кусками.
3. Очищаем зубчики чеснока от кожуры и пропускаем из через пресс.
4. Быстро промываем стейки под проточной водой, чтобы они не успели впитать в себя лишнюю влагу. Хорошо просушиваем их с помощью бумажных полотенец или салфеток, после чего сбрызгиваем каждый кусочек небольшим количеством лимонного сока. Затем присыпаем свиные стейки солью и оставляем их мариноваться на 10 минут.
5. За это время очищаем лук от шелухи и нарезаем его мелкими кубиками.
6. Разогреваем сковороду, наливаем в нее небольшое количество растительного масла и обжариваем на нем лук до полупрозрачности. Затем добавляем к нему перец, а после него баклажаны.
7. Когда овощи будут готовы, смешиваем их с помидорами в отдельной миске, добавив к ним измельченную чесночную массу, вымытую и нашинкованную кинзу. Солим по вкусу и всыпаем любимые специи.
8. Разогреваем вторую чистую сковороду и обжариваем на ней стейки с каждой стороны около 1,5-2 минуты. Каждый кусок нужно готовить отдельно.
9. Жароупорную форму, в которой будет готовиться блюдо, застилаем фольгой и смазываем ее растительным маслом. Выкладываем на застеленную утварь свиные стейки с овощами и накрываем их вторым куском фольги, хорошо подвернув края, чтобы через них не проходил воздух.
10. Заранее нагреваем духовку до 180 С и, когда она будет горячей, отправляем туда блюдо на 15 минут.

Изумительные свиные стейки с овощами готовы к подаче на стол! Кушайте на здоровье и с аппетитом!

Запеченная с овощами

Это блюдо оценят любители вкусной еды. Морскую карельскую форель с овощами в духовке каждый запекает по-своему – кто-то заворачивает в фольгу или рукав, а некоторые вовсе ничем не пользуются. Стоит отметить, если тушку ничем не накрывать, то на поверхности образуется румяная аппетитная хрустящая корочка. Блюдо послужит главным угощением на любом празднике.

Ингредиенты:

• базилик (сушеный) – 1 щепотка;
• лук – 1 шт.;
• рыба – 1 шт.;
• перец (болгарский) – 1 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• соль – по вкусу;
• томат – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Если тушка целая, отрежьте голову, выпотрошите внутренности, а после промойте и просушите.
2. Разрежьте цитрус, чтобы получились тонкие кружочки, выложите на фольгу, расстеленную на противне.
3. Сделайте на одном боку рыбы неглубокие надрезы, натрите солью, сбрызните выдавленным соком лимона. Если будете подавать тушку порционно, сразу разрежьте ее на кусочки.
4. Выложите поверх лимонных кружков форель.
5. Приготовьте овощную начинку: все подготовленные овощи мелко нарежьте, после чего перемешайте с сушеной зеленью.
6. Нафаршируйте получившейся смесью тушку, а сверху положите целые веточки укропа.
7. Плотно оберните рыбу фольгой, затем можете начинать запекать при температуре 180 градусов.
8. Спустя 40 минут разложите порционные кусочки на тарелки с гарниром, украсьте долькой лимона.

Форель кусочками

В супермаркетах продаются готовые стейки рыбы. Чтобы усилить вкус, используют лимон и 2 разновидности зелени. Все компоненты прекрасно подходят к форели в духовке.
Что потребуется:

• куски морепродукта – 400 гр.;
• укроп, петрушка – по 15 гр.;
• лимон – половина;
• оливковое масло – 40 мл.

Как приготовить форель в фольге:

1. Противень застилают фольгой, выкладывают стейки форели.
2. Посыпают солью, перцем, рубленой зеленью. Поливают маслом.
3. Стейки форели слегка мнут руками.
4. Фольгу заворачивают. Запекать нужно в разогретом до 200 градусов духовом шкафу полчаса.

К запеченной рыбе подают пюре, печеные овощи, гречку.

К морепродукту отлично подходит йогуртовый соус.

Как запечь рыбу в духовке в фольге с овощами

Предлагаю вашему вниманию изумительный рецепт приготовления хека, рыбы, к которой мы привыкли еще с советских времен, но которая не потеряла своей актуальности и по сей день. Цена на нее небольшая, покупка проблем обычно не вызывает. Давайте раскроем весь вкус этого нехитрого блюда.

Ингредиенты:

• Рыба хек (филе с кожицей) – 600гр.
• Кабачки – 800гр.
• Морковь – 150гр.
• Перец болгарский — 1шт.
• Помидоры (небольшие) — 2шт.
• Лимон — 1/2шт.
• Петрушка – пучок
• Соль, прованские травы — по вкусу
• Растительное масло — 2-3ст.л.

1. Рыбу почистите, помойте и освободите от костей. Получится филе с кожицей.

2. Посолите его с обеих сторон, сбрызните лимонным соком и посыпьте прованскими травами. Закройте филе пленкой.

3. Помойте и почистите морковь. Нарежьте тонкими кружочками.

4. Болгарский перец нарежьте соломкой.

5. Помидоры порежьте кусочками.

6. Кабачки помойте, срежьте с них кожуру и нарежьте крупными кусочками.

7. Порубите петрушку.

8. Сотейник поставьте на огонь, влейте половину стакана воды и отправьте туда морковь. Закройте крышку и припустите примерно 3 минуты.

9. Затем в сотейник добавьте болгарский перец и кабачки. Тушите все, под закрытой крышкой, до полуготовности кабачка, чтобы он стал мягким.

При необходимости подливайте воду.

Когда кабачок размягчится (примерно через 10 минут), добавьте в сотейник помидоры, перемешайте и тушите еще примерно 2 минуты. Снимите с огня, добавьте соль, петрушку и перемешайте. Овощи готовы.

10. Рыбу нарежьте кусочками.

11. На противень положите полосу фольги и смажьте ее растительным маслом. Выложите половину овощей. Немного сбрызните их маслом.

12. На слой овощей выложите рыбу кожицей кверху и также сверху сбрызните растительным маслом.

13. Оберните рыбу фольгой и закрепите ее края.

14. Отправьте противень в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Достаньте противень, раскройте фольгу и отправьте лист обратно в духовку еще на 10 минут.

Блюдо готово. Приятного аппетита

Форель в духовке, рецепты

Следуя подробному описанию, форель в духовке получится с первого раза даже у неопытных кулинаров.

Сочные стейки форели в фольге

Чтобы ужин приготовился побыстрее использовать лучше не целую рыбу, а стейки.

Потребуются:

• стейк форели – 3 шт.;
• специи;
• лук – 360 г;
• крупная соль;
• майонез – 120 мл;
• сыр – 180 г;
• лимонный сок – 20 мл.

Как готовить:

Полить стейки соком. Майонез перемешать с солью и специями. Промазать рыбу. Замариновать. При комнатной температуре достаточно подержать в маринаде полчаса.
Нарезать широкими кольцами лук. Измельчить сыр, используя среднюю терку.
Раскатать фольгу на противне. Выложить ровным слоем подготовленный овощ.
Выложить стейки. Завернуть края фольги.
Отправить в духовой шкаф

Важно не передержать, чтобы рыбная мякоть получилась сочной. Запекать 20 минут.
Снять слой фольги

Присыпать сырной стружкой. Приготавливать 10 минут.

Форель в духовке целиком

Запечь форель в духовке целиком можно очень вкусно, если готовить деликатес в горчичном соусе. Рыба в этом случае выйдет особенно нежной, идеально пропеченной и сочной.

Для приготовления потребуется:

• горчица – 30 г французской в зернах;
• 2 тушки рыбы;
• оливковое масло – 80 мл;
• сушеный укроп – 10 г;
• розмарин – 3 г сушеного;
• смесь перцев – 5 г;
• соль – 5 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• бальзамический уксус – 10 мл.

Как готовить:

1. Разморозить тушки. Удалить внутренности и чешую. Просушить салфетками.
2. Пропустить через пресс чесночные зубчики. Соединить с горчицей. Вместо французской, можно использовать обычную. Насыпать специи, розмарин и укроп. Влить уксус. Перемешать.
3. Промазать каждую тушку подготовленной смесью. Смазывать не только снаружи, но и внутри. Отставить на 30-40 минут. Если есть время, то отправить в холодильник на 5 часов. В этом случае рыбная мякоть полностью пропитается маринадом. Посыпать солью. Завернуть фольгой.
4. Отправить в духовую печку. Температура к этому моменту должна быть 180°. Запекать полчаса.
5. Снять фольгу. Запекать 12 минут.

Форель в сливочном соусе

Сливочный соус делает мясо форели более нежным и жирным.

Форель, приготовленную в сливочном соусе вкусно подавать с картошкой-фри, запеченным картофелем или отваренным рассыпчатым рисом.

Потребуется:

• лимон – 80 г;
• сыр – 220 г;
• стейки форели – 750 г;
• сливки – 320 мл.

Процесс приготовления:

1. Натереть на мелкой терке сырный кусок. Залить сливками и размешать.
2. Выдавить сок с цитруса. Перемешать со сливочной смесью.
3. Посолить стейки. Выложить в жаропрочную емкость и залить соусом.
4. Поместить в духовой шкаф. Готовить 35 минут. Температурный режим 190°С.

Фаршированная форель в духовке

Поистине царское блюдо, станет украшением праздника и поразит гостей вашими кулинарными способностями.

Потребуется:

• радужная форель – 1 тушка;
• перец;
• петрушка – 40 г;
• картофель – 650 г;
• майонез;
• лимон – 130 г;
• соль;
• сыр – 120 г;
• томат – 280 г;
• лук – 130 г.

Приготовление:

1. Выпотрошить тушку. Промыть в холодной воде. Просушить бумажным полотенцем.
2. Посыпать солью. Полить соком, выжатым с половины цитруса. Оставить на 4 часа.
3. Нарезать томаты кубиками. Отправить в сотейник с горячим маслом. Жарить 2 минуты.
4. Нарезать тонкими кольцами луковицу. Натереть сырный кусок на самой мелкой терке. Нашинковать петрушку.
5. Соединить все подготовленные компоненты. Присыпать солью. Поперчить.
6. Противень застелить фольгой. Промазать маслом. Положить рыбу.
7. Из фольги скрутить валик и поместить под брюшко. Это поможет начинке не вытекать в процессе готовки.
8. Нафаршировать брюшко начинкой. Для надежности можно скрепить зубочистками, но необязательно.
9. Вдоль туловища острым ножом сделать надрезы. Поместить нарезанный на кусочки оставшийся лимон. Промазать поверхность майонезом.
10. Разрезать очищенный картофель пополам и выложить вокруг заготовки. Посыпать солью и перцем.
11. Поставить в духовую печку. Приготавливать 40 минут. Температура понадобится 190°.

Форель с картофелем, запеченная в рукаве

Удобное, быстрое, полноценное блюдо, которое готовится вместе с гарниром. Это отличный вариант для тех, у кого мало времени, а хочется побаловать семью полезной и сытной пищей.

Потребуется:

• подсолнечное масло;
• розмарин;
• специи;
• лук – 160 г;
• картофель – 650 г;
• соль;
• морковка – 130 г;
• форель – 750 г филе.

Как готовить:

1. Круглыми ломтиками нарезать картофель. Нашинковать лук и морковку. Добавить цветную капусту или брокколи. Соединить овощи.
2. Посолить. Поперчить. Перемешать.
3. Переложить в рукав для запекания.
4. Филе посыпать специями и солью. Выложить на овощи. Немного полить маслом. Закрыть рукав с двух сторон.
5. Поместить в духовую печку на полчаса. Температурный режим 200°.

Римская галера

Время приготовления – 50 минут.

Число порций – 2.

А такой вариант приготовления фаршированной форели отлично украсит не только романтический ужин, но и праздничный стол.

Потребуются следующие компоненты:

• форель – 1 шт.;
• грибы – 200 гр.;
• картофель – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• 1 сладкий перец;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• сыр твердых сортов – 100 гр.;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Рыбу почистить от внутренностей, убрать хребет, голову удалять не нужно. Получившееся филе раскрыть в форме лодочки, добавить соль, перец, слегка полить соком лимона.

Картофель сварить, измельчить на кубики. Нарезанные лук и шампиньоны обжарить на растительном масле, добавить картофель и сметану любой жирности.

Рыбу расположить на противне, устеленном фольгой, Болгарский перец нарезать на тонкие полоски и выложить по бокам. Последним слоем выступает измельченный сыр. Отправить запекаться на полчаса.

Форель, запеченная в духовке целиком с овощами

Овощи, запеченные вместе с форелью, будут не только вкусным гарниром. Правильно подобранные цвета овощей сделают блюдо еще более аппетитным, а специи, которые используют в ее приготовлении, придадут приятный аромат и вкус. По этому рецепту рыба запекается целиком.

Ингредиенты:

• Форель, весом примерно в 1,5 — 2 кг,
• 1 луковица,
• 1 морковка,
• 6-7 средних картофелин,
• Зелень для украшения (укроп, петрушка, зеленый лучок),
• Приправа для рыбы – 1 ч. л.,
• Приправа для овощей – 1 ч. л.,
• Соль – 1 ч. л.,
• Черный молотый перец – 1 ч. л.,
• Половинка лимона,
• Немного растительного масла.

Как приготовить

Сначала подготавливаем рыбу. Ее чистим, потрошим, обрезаем голову, хвост, плавники. Обязательно хорошо почистите брюшко. Затем нарезаем ее на порционные кусочки со спины, но не дорезая насквозь мясо на брюшке.

Посыпаем форель сверху специями для рыбы, соль и перцем. Втираем их в кожу и внутреннюю часть брюшка. Прикрываем пищевой пленкой и оставляем на 20-30 минут мариноваться.

Тем временем займемся овощами. Нарезаем тонкими полукольцами лук, колечками – морковку, картофель – ломтиками. Перекладываем в глубокую миску, засыпаем специями для картофеля, солим, перчим, добавляем 2 ст. л. растительного масла. Хорошо все овощи перемешиваем.

Форму для запекания смазываем растительным маслом. На дно выкладываем слой лука, чтобы рыба во время запекания не пригорела ко дну. Поверх лука укладываем форель. Ее брюшко фаршируем приготовленными овощами.

Выжимаем на рыбу сок из половинки лимона, а оставшиеся овощи раскладываем вокруг форели.

Вместо форели можно использовать другую рыбу. Если считаете, что она не такая жирная, смажьте ее кожу растительным маслом, тогда после запекания она покроется румяной корочкой.

Сверху посыпаем еще немного специй, втираем их в кожицу и отправляем запекаться в духовку, разогретую до 180ºС на 40 минут.

Готовое кушанье аккуратно перекладывают на блюдо, в разрезы вставляют ломтики лимона и колечки маслин, украшают зеленью и подают на стол.

Запеченная форель в соли

Расскажу Вам как можно вкусно приготовить практически любую целую рыбину, даже если Вы ни разу рыбу не готовили. Форель в соли это просто как пример. Также можно брать сибас, дорадо и практически любую некрупную рыбу. Только не рекомендовал бы речную из-за запаха тины. Этот способ приготовления хорош тем, что испортить рыбу практически невозможно и она всегда получается очень вкусной и сочной.

• почищенная от внутренностей форель — 350 гр.
• лимон
• 2-3 яичных белка
• килограмм соли
• перец, приправы на Ваш вкус

Как приготовить форель в соли:

Первым делом обмазываем форель изнутри щепоткой перца и приправами на свой вкус (я добавлял прованские травы), туда же кладем несколько долек лимона:

Рыбу откладываем в сторону и готовим соляную смесь, в которой будем запекать рыбу. Для этого в глубокой миске смешиваем килограмм соли, два-три яичных белка и примерно 50 грамм воды. Должна получится масса похожая на мокрый песок, но никак не жидкая (она просто растечется при запекании). Если масса получается очень сухая, то можно добавить чуть больше воды:

Теперь берем лист пергамента или фольги, на котором будет запекаться рыба, кладем его на противень и выкладываем половину соли, делая как бы подушку, на которую будет выкладываться рыба. И затем кладем на нее целую рыбину:

Обмазываем рыбу сверху второй половиной соли. Она должна быть полностью ей покрыта как панцирем. Затем кладем рыбу в соли в разогретую до 180 — 200 градусов духовку примерно на 20 — 25 минут. Самое главное не делать на рыбе никаких надрезов и не класть внутрь рыбы соль, надеюсь это и так понятно. Запеченная рыба в соли выглядит вот так:

Через 5 минут после того как рыба запеклась, аккуратно разбиваем панцирь, ударив по нему ножом или ложкой. Сильно бить не надо, все отлично отвалится само собой:

Затем аккуратно поддеваем кожу вилкой или ножом и снимаем ее с рыбы. Кожа сойдет очень легко:

Теперь нужно стараться делать все очень аккуратно и постараться чтобы соль не попала на мясо рыбы. Готовое филе снимаем с хребта какой-нибудь плоской лопаточкой. Затем убираем руками хребет и аналогично лопаточкой снимаем нижнее филе уже с кожи. Честно скажу, что нижнее филе снять не поломав у меня не получилось:

В качестве гарнира можно использовать все что угодно, в данном случае это отварной рис со шпинатом и небольшим количеством сливочного масла.

Приятного аппетита!

Малосольная

И последний способ приготовления форели, о котором хочется рассказать – это соление. Солёная красная рыба всегда являлась деликатесом, и её можно будет пустить не только на бутерброды, но и на сложносочинённые блюда. Поэтому знать, как приготовить малосольную красную рыбу в домашних условиях всегда полезно.

Нам понадобятся:

• Форель – 1 кг.
• Соль крупная – 2 ч.л.
• Сахар – 2 ч.л.
• Лимон или лайм.
• Соль, перец – по вкусу. Соли нужно взять столько, чтобы рыба получилась достаточно солёной на ваш вкус.

Готовить слабосолёную форель по этому рецепту будем так:

1. Филе очищается от всего лишнего, промывается и высушивается бумажными полотенцами.
2. Удалить кости. Убрать все едва ли получится, но нужно постараться, чтобы их вообще не осталась. Это небыстрая и кропотливая работа, так что лучше доверить её кому-то очень терпеливому, вооружив его пинцетом.
3. Сахар и соль смешиваются друг с другом. Этой смесью натирается рыба. Перец добавляется при желании.
4. Сбрызнуть лимонным соком или соком лайма.
5. Нарезать рыбу будущую слабосолёную рыбу на кусочки.
6. Выложить в ёмкость (обязательно не металлическую). Лучше всего подойдут стекло или пластик.
7. Прижать куски гнётом. Оставить на 5–6 часов в комнатной температуре, потом перенести в прохладное место на 2 дня.

Рыбу нужно переворачивать каждые пару часов, чтобы она просолилась правильно и равномерно. После приготовления её просто можно оставить в том же прохладном месте, где она и готовилась, только гнёт убрать.

Здесь на 100 грамм слабосолёной рыбы будет 186 ккал, БЖУ – 20,6/10,1/0.