Где хранить вяленую рыбу
Хранить рыбу в вяленом виде рекомендуется при температуре, не превышающей 10˚C. Излишнее тепло неизбежно приведёт к скорой порче продукта, появится характерный отталкивающий запах.
Предлагаем ознакомиться Условия и сроки хранения говядины
Оптимальный уровень влажности равен 70-80%
Важно не дать рыбе пересохнуть, это испортит её вкусовые качества и текстуру. Кроме того, жир в её составе начнёт прогоркать, мясо станет горьким, а употребление его в пищу может вызвать не просто расстройство желудка, но даже и серьёзное пищевое отравление
Ведь испорченный продукт не только утрачивает свои потребительские свойства и полезные качества, но и может стать причиной пищевого отравления.
Первое правило при хранении вяленой рыбы: она должна быть свежей, качественной, без признаков окисления или повреждения микроорганизмами.
В условиях промышленного производства вяленую рыбу хранят:
- в деревянных ящиках;
- в гофрированных картонных коробках;
- в льняных мешках для хранения пищевых продуктов;
- в специальных бумажных мешках.
Но многих больше интересует вопрос о том, как хранить вяленую рыбу в домашних условиях.
Сразу же стоит отметить, что при хранении рыбы нужно напрочь забыть о полиэтиленовых пакетах и фольге, поскольку это самый быстрый способ ее испортить.
Существует несколько рекомендаций по поводу того, как хранить вяленую рыбу дома:
- обернув бумагой, в прохладном и темном помещении в подвешенном виде;
- в морозильной камере, завернув рыбу в несколько слоев бумаги;
- в жестяной банке, плотно закрыв ее крышкой.
Разным условиям хранения соответствует и разный срок хранения:
- при температуре воздуха до 10º С и влажности 75% вяленая рыба может храниться в течение 120 суток;
- в специальных помещениях и камерах при температуре -5º С и влажности 75% срок хранения рыбы увеличивается до 1 года;
- при температуре 20º С рыбу можно хранить не больше 60 суток.
Таким образом, сколько можно хранить вяленую рыбу – зависит от ее жирности, влажности воздуха и температурного режима.Самая вкусная и полезная рыба — свежевяленая, не стоит ее хранить очень долго, подвергать заморозке.
Но если рыба заготовлена впрок, то важно обеспечить сохранность и ее вкусовых качеств, поэтому вопрос о том, как хранить вяленую рыбу чтобы не пересохла, встречается довольно часто. Самый простой способ предотвратить пересыхание рыбы – обернуть ее в несколько слоев бумаги и хранить непродолжительное время
Самый простой способ предотвратить пересыхание рыбы – обернуть ее в несколько слоев бумаги и хранить непродолжительное время.
Вяленая рыба во время приготовления не подвергается термической обработке, а значит, содержит весь набор витаминов и микроэлементов. По своим вкусовым качествам вяленая рыба превосходит рыбу сушеную.
Соблюдение правил хранения вяленой рыбы позволит сохранить в ней полезные вещества и в полной мере насладиться ее насыщенным вкусом.
| Способ хранения | Срок годности (в месяцах) |
| В подвешенном состоянии | 2-4 |
| Ящики, короба из дерева | 6 |
| Жестяная тара | 8-10 |
| Стеклянные емкости | 4 |
| Холодильник | 6 |
| В морозилке | 10-12 |
| При комнатной температуре | 1-2 |
Срок хранения зависит от сорта рыбы, ее жирности. Не рекомендуется сохранять разные виды вперемешку.
| Сорт | Оптимальные условия хранения |
| Таранка | В ящике из дерева, обернутая плотной бумагой |
| Вобла | Морозильная камера в порционных пакетах |
| Лещ | Тара из дерева, картона, лозы |
Предлагаем ознакомиться Как хранить соленое сало в холодильнике и в морозильной камере?
Независимо от выбранного метода сохранения продукта необходимо следить за температурным режимом (1-8 градусов тепла). Влажность хранилища не должна выходить за границы интервала 70-80%.
Хранилище должно хорошо вентилироваться. Соблюдение норм обеспечит сохранность рыбы длительное время.
Особенности хранения
Как правило, срок хранения сушеной рыбы колеблется от нескольких дней до года, в зависимости от того, каким образом вы собираетесь ее хранить, и какой из них покажется вам оптимальным.
Срок хранения рыбы зависит от условий и места ее пребывания
Хранение сушеной рыбы: 5 методов
Важно правильно соблюдать условия, при которых продукт пролежит как можно дольше и не потеряет свои полезные свойства и вкусовые качества. Если пренебречь правилами, есть высокий риск, что рыба испортится, а употребление в пищу несвежей продукции чревато отравлениями тяжелой степени
Инструкция, как выбрать качественный продукт
Заготовка рыбы на длительное хранение должна производиться особым способом, после предварительной правильной обработки. Необходимые условия таковы:
- низкая температура;
- хорошая вентиляция;
- отсутствие воздействия прямых солнечных лучей и света;
- влажность не более 70–80%.
Рыбу хранить лучше ту, которая только-только была засолена и подсушена. Несвежий продукт вряд ли пролежит долго, а если имеются признаки разложения в виде неприятного запаха, плесени и червей, то от такой заготовки лучше поскорее избавиться.
Для засолки и сушки лучше использовать свежее высококачественное сырье
Следующие рекомендации подробно описывают, как хранить таранку в домашних условиях, да и любую другую рыбу без потери ее вкусовых свойств:
Изображение
Описание
Способ 1. В темном прохладном помещении.
В качестве такого помещения отлично подойдут балкон, сарай, погреб, кладовая, если там соблюдается температурный режим и необходимая влажность.
Чтобы правильно хранить сушеную рыбу необходимо:
собрать рыбу в связки;
подсушить до нужной консистенции;
завернуть в пергамент или упаковочную бумагу;
крупные рыбины заворачиваются по отдельности, маленькие по несколько штук;
сложить пластами в темное и прохладное место при относительной влажности не более 80%.
Срок хранения — не более 3 месяцев.
Способ 2. В холодильнике.
Засушенные рыбешки можно хранить на средней полке холодильника при температуре не более -4 °C. Для этого достаточно упаковать в оберточную бумагу и пергамент.
Срок хранения — не более полугода.
Способ 3. В морозильной камере.
Дольше всего деликатес пролежит именно в морозилке
Чтобы не потерять вкусовые качества рыбы, важное условие — поместить продукт в специальной упаковке, например, в бумаге.
Замораживать рыбины лучше порционно, тогда не возникнет необходимости размораживать всю массу целиком.
Срок хранения — 12 месяцев.
Способ 4. В стеклянной банке.
Где хранить сушеную рыбу, если не в банках, как делали наши бабушки
Для этого необходимо:
сложить продукт в простерилизованную трехлитровую банку (как на фото);
внутрь поставьте небольшую свечку и затем плотно закройте банку;
когда свеча догорит, кислород сожжется и внутри образуется безвоздушная среда.
Срок хранения — до одного года.
Способ 5. В деревянных ящиках.
Сложить упакованные в бумагу рыбные связки можно в деревянные ящики, в которых есть отверстия для вентиляции.
Оставьте ящики в темном и прохладном месте.
Для подобного хранения рыбы лучше использовать деревянные ящики, их можно сделать и своими руками.
Допускается сложить продукт и в обычные картонные коробки, предварительно сделав в них вентиляционные отверстия.
Срок хранения — около 8 месяцев.
Хранение вяленой рыбы
Вяленую рыбку хранят так же, как и сушеную, хотя процесс заготовки отличается
Инструкция по приготовлению вяленой рыбки немного отличается от получения сушеной. Перед тем как вялить рыбу, ее необходимо размягчить в рассоле несколько дней, а потом высушивать, в то время как сушеные изделия в процессе размачивания не нуждается.
Срок хранения вяленой рыбы такой же, как и сушеной продукции. Способы хранения тоже практически те же: в холодильнике или морозилке, банках, ящиках и темном помещении.
Как хранить вяленую рыбу в холодильнике? Разделить на порции, завернуть в пергамент или в пищевую пленку и отложить в дальний угол на 3 месяца.
Долгосрочное хранение
Правильно организованные условия позволят хранить рыбу до 1 года! При этом важно учитывать, что вкусовые качества постепенно будут слабеть, поэтому полакомиться такой же таранкой, как при покупке, уже не получится. Внутри не будет собираться влага из-за отсутствия кислорода, и рыба пролежит как минимум несколько месяцев, при условии, что будет находиться в холодильнике
Внутри не будет собираться влага из-за отсутствия кислорода, и рыба пролежит как минимум несколько месяцев, при условии, что будет находиться в холодильнике.
Вакуумная упаковка
Благодаря отсутствию кислорода, внутри пакета не будет собираться влага и рыбу удастся сохранить на 2-4 месяца. При этом хранить ее обязательно придется в холодильнике. Для того, чтобы упаковать рыбу, придется приобрести специальный прибор – вакууматор. Без него добиться аналогичных условий хранения будет невозможно.
Обратите внимание, что более жирные и менее соленые сорта пролежат меньше, чем более постные и соленые
Стеклянная банка
Эта технология домашнего хранения аналогична вакуумированию, но ее реализация потребует больше времени. Приобретать дополнительное оборудование здесь не придется.
Как хранить сушеную рыбу в банке:
- На дно емкости нужно насыпать тонким слоем соль.
- Крупную рыбу необходимо порезать на куски, чтобы она поместилась в банку. Маленькую (воблу, чехонь) можно уложить так.
- В центр банки следует поставить зажженную свечу.
- Банка герметично закатывается крышкой. Оставшийся внутри кислород сгорит, в свободном пространстве образуется вакуум.
Способ работает по аналогии вакуума, только не требует дополнительного оборудования.
Такую тару с рыбой нужно обязательно хранить в холодильнике. При температуре до +5 градусов она сможет пребывать там до 12 месяцев.
В морозилке
Максимального срока хранения при минусовой температуре не существует – рыба сможет пролежать в морозильной камере не меньше года. Перед закладыванием ее нужно расфасовать по пакетам, чтобы потом доставать порциями. До употребления в пищу рыбку придется размораживать – не исключено, что мясо потеряет свою упругость и станет водянистым.
В морозильной камере вяленая рыба может пролежать максимально долго, не меньше года.
В рассоле
Рыбу необходимо залить крепким солевым раствором – 2-3 ст. ложки соли на 1 л воды. Перед отправкой на хранение правильным будет удалить у тушек хвосты и плавники, если потребуется, порезать крупные рыбины на части. После того, как таранки будут уложены в емкость, их нужно залить солевым раствором и закрыть крышку (закатать в банку).
Храниться такая рыба должна исключительно в прохладном, но не сыром и темном месте. Перед употреблением в пищу ее нужно вымочить от остатков соли и отправить на сушку на пару дней
Важно следить, чтобы рыба не успела пересохнуть под воздействием солнечных лучей и не затвердела
Перед употреблением нужное количество тушек вымочите и просушите до нужной консистенции.
В подвешенном виде
Этот способ подходит только, если рыбу планируется хранить не более месяца. Ее нужно развесить на веревки или металлические крючки, исключая попадание прямых солнечных лучей. Для защиты от насекомых тушки желательно обернуть марлей или поместить в хлопчатобумажные мешки, пропускающие воздух.
При слишком длительном хранении вяленые тушки рискуют превратиться в сухие или вовсе испортиться.
Подобный способ хранения подходит, если вы хотите употребить продукт в течение 3–4 недель.
Способы хранения
Существует большое количество вариантов хранения рыбы. В зависимости от того, через сколько времени планируется ее съесть и в каком количестве ее запасти, выбирается наиболее подходящий. Вот несколько простых способов для тех, кто не знает, как хранить таранку в домашних условиях.
Традиционный способ
Самый простой и элементарный способ — это подвешивание. В этом случае вы сами выбираете, где хранить вяленую рыбу удобнее всего: в кладовке, подвале, на чердаке или на лоджии. Главное, чтобы помещение было прохладным, сухим и не слишком солнечным. Если подобного места в доме нет, то лучше выбрать какой-нибудь другой вариант. Вот примерный порядок действий:
- Сортируем по размеру рыбу.
- Крупную запаковываем в плотную бумагу каждую отдельно, если у вас мелкие экземпляры, то можно положить вместе сразу несколько. Это необходимо сделать обязательно, чтобы рыба не пересохла. Категорически запрещается хранить продукт в целлофановых пакетах или фольге, так как он будет там отсыревать, покроется плесенью и быстро начнет гнить.
- Получившиеся свертки обмотать нитками и подвесить на крючки. Чтобы облегчить весь процесс, вместо плотной бумаги можно использовать крафтовые пакеты с ручками.
В деревянных ящиках
Сохранить любимый деликатес можно не только его подвесив, но и упаковав его в деревянные ящики. Предварительно рыбку необходимо также предварительно упаковать в бумагу. Единственное условие, что с наружной стороны ящики следует обтянуть марлей, чтобы защитить от попадания туда разных насекомых. Кроме деревянной тары можно использовать плетеную корзину, картонную коробку, жестяную банку либо льняной мешок. Выбрав такой вариант хранения, не забывайте следить за температурой, влажностью воздуха и регулярно проветривать помещение.
Хранение вяленой рыбы
Сохранить этот вкуснейший продукт к пиву вы можете несколькими способами. При закладке на длительное хранение лучше не использовать большое количество рыбы, т.к. даже в самых идеальных условиях, ее вкус ухудшается. В зависимости от выбранного способа, срок годности такого продукта варьируется от 3 до 12 месяцев.
В подвале или погребе
Вы можете надолго сберечь рыбу в любом прохладном помещении — кладовке, подвале, погребе или на балконе. Главное, чтобы это было притененное помещение, в котором не будет жары.
Чтобы рыба не пересохла, ее заворачивают в бумагу — пекарскую или упаковочную. Правильно будет упаковать каждую по отдельности. Затем рыбку подвязывают и развешивают в таком месте, где нет солнца.
В морозилке
Самое длительное хранение вяленой рыбы — в морозилке. Продукт расфасовывают небольшими порциями, по 5-6 шт., затем заворачивают в бумагу и отправляют на заморозку. Такой способ позволяет хранить деликатес от полугода до года, причем его вкусовые качества не меняются.
В стекле
Если у вас нет подвала или места в морозильной камере, вы можете воспользоваться старым проверенным методом хранения такого продукта — в емкости из стекла или металла с хорошей герметизацией.
Обычно для этого используют трехлитровые банки. В стерильные емкости закладывают продукт, затем помещают зажженную свечу, и закатывают металлической крышкой. Как только внутри закончится воздух, свечка потухнет.
Главные преимущества такого хранения:
- такая продукция не пересыхает;
- в герметичной посудине, где нет кислорода, не развивается патогенная микрофлора.
Закатанные емкости помещают в притененное, прохладное место либо размещают в холодильнике. В таких условиях вяленый деликатес хранится около 1 года.
Вяленая рыба хранится в банке около года
как сохранить сушёную рыбу дома?
1)Сушеная рыба при хранении требует равновесную влажность. Узнав ее, вы сможете установить относительную влажность воздуха. При краткосрочном хранении сушеной рыбы установите относительную влажность воздуха на уровне 65-80%, а температуру не выше 8 градусов. 2)Храните рыбу в затемненных помещениях. 3)Сушеную рыбу необходимо хранить в специальной упаковке, иначе она может потерять массу (усохнуть) или при большой влажности покрыться плесенью. Также при доступе воздуха в жире рыбы могут начаться окислительные процессы, что приведет к ухудшению качества и вкуса продукта. 4)Длительное хранение требуется осуществлять при температуре близкой к замерзанию, но не выше -5-8 градусов. При таких условиях рыба может хранится в течении года. 5)Рыбу храните в специальной упаковке, чтобы предотвратить негативные изменения, которые могут возникнуть при хранении, такие как плесневение, усушка, кристаллизация соли, увлажнение, окисление жира, гнилостная порча, повреждение вредителями, изменение консистенции. Для упаковки можно использовать ящики из гофрированного картона, из дерева, корзины, плетеные из лозы, льняные продуктовые мешки, рогожные кули, многослойные бумажные мешки, пленочные пакеты, крафт-мешки и другие виды упаковки, которые соответствуют санитарным требованиям. При выборе тары учитывайте, что полиэтиленовая упаковка легко может быть повреждена острыми частями рыбы. Поэтому лучше всего использовать крафт-бумагу с односторонним полиэтиленовым покрытием. В такой упаковке рыба сохранит хороший внешний вид, приятный запах и вкус, а также нормальную консистенцию в течение 5-6 месяцев. При использовании в качестве упаковки рогожных кулей рыба сохранит свои первоначальные свойства только в течение 2,5-3 месяцев.
07 Июл 2019
foodhranenie
129
Хранить долго
Большое количество сушёной рыбы в коробках, бумаге, емкостях долго не пролежит. Консервирование и замораживание позволят сохранить много вяленой рыбки в течение года. Предлагаю два проверенных способа:
| Фото | Инструкция |
 | Способ 1. Замораживание Самый простой и надёжный способ — замораживание. Продукт не утратит вкусовых и полезных качеств в течение года. Помните, что повторная заморозка недопустима. Чтобы правильно сохранить рыбу:
Хорошие брикеты получаются при использовании запайки для полиэтилена |
 | Способ 2. Консервирование В банке с плотно закрытой крышкой все виды вяленой продукции, включая таранку, воблу, леща, сохраняются 6-8 месяцев. Процесс консервации подходит для мелких и средних тушек и состоит из нескольких этапов:
|
Срок хранения замороженной воблы сокращается, если температура — ниже -8 °C. Закатанные банки следует размещать в прохладном помещении, где нет солнца.
