Как выбрать вкусную рыбу?

В упаковке или без нее?

Без упаковки невозможно уточнить дату производства и состав продукта.

Если рыба продается замороженной в супермаркете, она обычно упакована в полиэтиленовую пленку, на которую нанесена этикетка с указанием даты вылова или упаковки, а также состав продукта. Это важная потребительская информация, так как она позволяет уточнить свежесть продукта и наличие (или отсутствие) добавок.

Если есть возможность, выбирайте упакованную рыбу

Обращайте внимание на место производства: если оно расположено вдали от места вылова, очевидно, тушку неоднократно замораживали и размораживали, прежде чем доставили к месту продажи. Кроме того в составе могут быть указаны сторонние вещества, например, полифосфаты

Их добавляют в филе для удержания объема и влаги, но пищевая ценность продукта в их присутствии снижается.

Показатели свежести, условия и сроки хранения

Производители рыбы, её реализаторы и переработчики сырья знают, насколько строго необходимо соблюдать сроки хранения. Одна испорченная тушка среди тонны – уже катастрофа, которую ни в коем случае нельзя допустить.

Основные состояния, в которых хранится рыба:

  • свежее (также живая рыба);
  • охлаждённое;
  • замороженное.

Отдельно выступает обработанное сырьё (копчёная и солёная рыба). Сроки хранения продукта сильно зависят от состояния и необходимых условий – например, на сохранение замороженнной сельди уйдёт значительно меньше сил, чем на охлаждённую форель.

Живая

Рыбу часто перевозят, реализуют и хранят живой. Это эффективный способ сохранить её свежей, так как большинство видов может жить в неволе и стесненных условиях контейнеров достаточно долго.

Для этой категории продукта чётких сроков нет – распространителю достаточно поддерживать жизнеспособность рыбы, не допускать заражения и контакта с заражёнными особями, не держать под прямыми солнечными лучами. Требования к качеству живой рыбы:

  • здоровый вид, двигательная активность (в зависимости от разновидности рыбы требования могут разнится);
  • отсутствие видимых повреждений (покусов, ран, отверстий, «пробелов» в чешуе);
  • чистый зрачок и жаберные щели;
  • обычный рыбный запах.

Вода в контейнере должна быть чистой и прозрачной, а сами животные вести себя приближенно к естественным действиям здоровой особи своего вида – плавать спиной вверх, держаться на плаву и реагировать на раздражители. Больных особей необходимо немедленно изолировать или ликвидировать.

Охлаждённая

Охлаждённая – это свежая или солёная рыба, не подвергающаяся заморозке. Такой вид продукции требует особых условий, наиболее строгих. Хранить её можно только в холодильнике при температуре не более -1 °С и не менее -5 °С.

Мелкая тушка может храниться в таких условиях 7-9 суток, крупная – 10-12 суток. В эти сроки входит также и время на транспортировку.

Требования к качеству охлаждённой рыбы:

  • отсутствие гнилостных, горьких, кислых запахов – только слабый или умеренный рыбный;
  • упругость мяса – никакой рыхлости, мягкости, впадин;
  • отсутствие повреждений кожи и другого ущерба целостности тушки (кроме сколов чешуи).

У охлаждённой рыбы обязательно должны быть «цветные» жабры – красные или розовые, это свидетельства её свежести. Продукт может быть как цельным, так и разделанным или выпотрошеным. В том случае если товар проходил такую обработку, она должна быть сделана по правилам и с соблюдением санитарных норм – например, не должно быть следов внутренностей.

Мороженая

Замороженные тушки рыбы хранятся дольше всего – для этого обязательно необходима морозильная камера. Продукт должен храниться при температуре -18 °С. Держать замороженную рыбу можно от 3 до 10 месяцев – всё зависит от вида рыбы и её размера.

Замороженные рыбные тушки нельзя размораживать, а потом снова помещать в морозилку. Продукт от этого портится – выступающая после разморозки влага заставляет его разбухать при повторном охлаждении. Употреблять такую рыбу в пищу можно, но товарный вид безвозвратно теряется.

Вот какие требования предъявляют к качеству мороженой рыбы:

  1. Для первого сорта: никаких повреждений кожи и тканей, чистая поверхность, отсутствие запахов, нет отклонений от естественного окраса, правильная разделка.
  2. Для второго сорта допускаются: мутная поверхность, незначительные повреждения кожного покрова, слабый кисловатый запах у жабр, правильная разделка не обязательна.

При несоблюдении условий хранения в морозилке (повторной заморозки и т.д.) возможно размягчение и другие изменения структуры мяса.

Что нужно учесть при покупке рыбы?

Как правило, мы не знаем чем руководствоваться при покупке продукта и по незнанию часто выбираем совсем не полезные рыбные продукты. При этом тратим немалые суммы. Что же нужно знать, зайдя в рыбный отдел?

Какую предпочесть рыбку — охлажденную или замороженную?

Вся рыбная продукция, разложенная во льду в супермаркетах, выращивалась искусственно на фермах, а значит обрабатывалась химическими препаратами и рыбам вводились антибиотики для роста и развития. Нередко размороженную рыбу продают под видом охлажденной, которую по несколько раз замораживают и размораживают. По этим причинам рекомендуется в качестве охлажденной приобретать сорта местной рыбки:

  • судака;
  • сома;
  • карпа;
  • щуку;
  • толстолоба и другие аналогичные виды.

В замороженном виде приобретайте только редкие и заморские сорта. К ним относятся: голубой краб, сибас, королевская макрель, лосось. Вкус, весь набор витаминов и ценных для человеческого организма веществ в рыбе сохраняются в полном объеме, когда соблюдаются правила заморозки. Хорошую замороженную рыбу вы найдете на сайте компании “Исток fish”.

Есть ли в рыбе полифосфаты?

  1. Они применяются для увеличения массы рыбы. Блестящая глянцевая поверхность тушки — по этому признаку можно распознать обработанную химикатами.
  2. Когда ее жарят, то появляются пузырьки и цвет жарящихся кусочков становится сероватым.
  3. Внимательно смотрите на упаковку: каков срок годности, где вылавливалась и кто производитель. Если водоем далеко от производства, то вряд ли продукт свежий.
  4. Вода и, собственно, сама рыбья тушка — только 2 составляющие на этикетке. Всякие добавки с логотипом Е говорят о том, что продукция поддавалась химической обработке.
  5. Много вредных веществ есть в рыбе, выращенной в антисанитарных условиях. Если водоем загрязненный, как, например, река Меконг в Китае, то и рыба оттуда просто опасна для здоровья. Среди основных видов, выращиваемых там, можно назвать пангасиуса, сома, тилапию.

Виды рыбы, непригодные для употребления в пищу

Если рыбина не молодая, то в ее тканях может содержаться большое количество ртути — ядовитого вещества для жизни человека. Причем это касается не только выращенной искусственным путем, но и дикой. Среди таких встречается часто кафельник, меч-рыба, акула, тунец, королевская макрель, большеголов, полосатый дикий окунь, осетр дикий, пеламида, американский угорь. Желательно выбирать мелкую молодую рыбку.

Советы по выбору морской или речной рыбы

Жирная морская рыбка очень полезна для человека. Она способна обогатить наш организм животным белком и полиненасыщенными кислотами Омега-3, которые играют значительную роль для снижения рисков атеросклерозов. Чтобы получить максимум пользу, её следует есть практически необработанную. Либо засолить, либо быстро запечь. Еще из неё получается отличный рыбный супчик. Жиров в речной рыбе практически нет. Зато она полезна белками, которые наш организм отлично усваивает, и различными необходимыми клеткам наших органов элементами. Из неё можно приготовить изумительные рыбные котлетки, салаты, блюда в духовке и прочее. Чаще всего её выбирают для детского питания.

Как разделать на части

В зависимости от блюда, которое планируется готовить, можно выбрать один из вариантов покупки разделанной рыбы. Рыбные котлеты удобнее всего делать из филе – не надо заморачиваться с чисткой и выбиранием костей. Также филе часто используют для приготовления блюд в духовом шкафу – такое лакомство просто тает во рту. Если хочется приготовить первое блюдо, правильней будет приобрести потрошеную тушку. Кости дадут нужный навар, а вареное мясо рыбки легко усвоится, и насытит организм питательными веществами.Попались на глаза стейки? Их можно очень быстро пожарить на сковороде, или запечь в духовке. Отличный вариант для тех, кому не хочется долго возиться с ужином.

Рыбка целиком

Если вы опасаетесь покупать уже готовые разделанные части, можно приобрести целую особь. Крупную морскую рыбу можно разделать самостоятельно, и отдельные части заморозить в морозильной камере. Таким образом, на перспективу у вас будут лежать голова, хвост и плавники на первое блюдо, фарш на котлеты, или стейки для жарки. А спинку можно засолить, и приготовить что-нибудь из японской кухни. Подобные заготовки можно делать только из свежей рыбы. Замороженные экземпляры готовятся сразу. Повторная заморозка не принесет уже ни пользы в плане здорового питания, ни гастрономического удовольствия.

Промышленные полуфабрикаты

Полуфабрикат – вариант для ленивых холостяков. Приготовить настоящую рыбку, конечно, куда сложнее, чем кинуть кусок не пойми чего на сковороду. Но все-таки, если вы заботитесь о своем здоровье, да и о кошельке (качественный полуфабрикат стоит не слишком дешево), то лучше пройти мимо прилавка с полу готовыми изделиями.

Описание и характеристики морских рыб

Моря занимают обширные территории, здесь иначе происходят колебания температур. Это влияет на особенности образа жизни морских обитателей. На различных глубинах отличаются характеристики разных видов рыб. Можно выделить основные отличия от пресноводных популяций:

  1. Для обитателей рек и озер большое значение имеют перепады температур воды. Для рыбы морей более важным фактором является ветер.
  2. Обитающие в соленых водах особи часто отличаются массивностью, более крупным размером в сравнении с пресноводными видами.
  3. Морские представители характеризуются более активным образом жизни, поэтому при ловле на море клев наблюдается более интенсивный.

Ветер создает волны, рыба чувствует колебания водных масс. При неблагоприятных погодных условиях косяки могут зарываться в песок, прятаться в камнях или уходить на глубину подальше от берега. Обитатели морей улавливают изменения погоды раньше людей.

После шторма опытные рыболовы выходят на охоту. В этот период рыба появляется из укрытий в поисках корма. Из-за сильного голода особи клюют на любую наживку.

Как выбрать морскую и речную рыбу в аквариуме магазина

Если вы живете очень далеко от моря, а вам предлагают свежую морскую рыбу, стоит серьезно задуматься. Вполне возможно, вам продадут размороженную продукцию или речную рыбу под видом морской. Во всех регионах и областях есть свои рыбные хозяйства, откуда рыба поставляется в местные магазины. У любого продавца должен быть сертификат с подробной информацией на эту тему, поэтому, покупая рыбу, старайтесь узнать о ней больше.

Если вы выбираете рыбу из аквариума, обратите внимание, чтобы вода была чистой. Хорошо, если рыба плавает в нижней части аквариума, где обитают самые активные и здоровые представители водной стихии

Никогда не покупайте вялую и малоподвижную рыбу, плавающую вверх брюхом.

Подготовка мяса к хранению

Снижение качества мяса, появление сложностей при технологической обработке туш, а также снижение уровня стабильности мяса при хранении охлаждённого мяса или замороженной мясной продукции во многом зависит от первичной переработки скота, это:

  • способ убоя животных;
  • процесс обескровливания;
  • забеловка и съёмка шкуры;
  • ошпаривание и ударение щетины;
  • распиловка;
  • мокрый и сухой туалет.

Так, для крупного рогатого скота предпочтительней механический метод оглушения, позволяющий избежать внутренних кровоизлияний и переломов костей. По сравнению с электрооглушением, такое мясо значительно выше по органолептическим (цвет, вкус, запах) и технологическим (эластичность, водосвязывающая способность) параметрам.

В то же время оглушение свиней лучше осуществлять с использованием углекислотной газовой смеси, действие которой у животного вызывает анестезию, общую неподвижность и расслабление всех мышц. Это обеспечивает продуктивное обескровливание и снижает риск внутренних кровоизлияний.

Как определить качество замороженной рыбы

Так как же все–таки рядовому покупателю определить, пригодна ли рыба для употребления, а также стоит ли ее покупать?

Что такое заморозка Для начала следует напомнить, что свежемороженая рыба – это рыба, температура охлаждения которой не выше –6 градусов. Около 90 % влаги, находящейся в тканях превращается в лед, поэтому при замораживании она увеличивается в объеме. Наиболее популярным методом замораживания является глазирование. В этом случае продукт полностью покрывается тонким слоем льда, который при легком постукивании не должен отваливаться

Заслуживает доверия замороженная рыба оптом в упаковке, но при этом нужно обращать внимание на качество самой упаковки и на те сведения, которые указаны на ней

Как определить качество О качестве замороженной рыбы очень много может рассказать ее внешний вид. Она должна выглядеть достаточно упитанной, без каких–либо помятостей, царапин и других повреждений, окраска ее должна быть совершенно естественной. Не стоит доверять продукту, потерявшему свою форму, а также с изменившимся, потемневшим цветом чешуи. Это все свидетельствует о том, что рыба неоднократно замораживалась и размораживалась, что совершенно недопустимо

Если вы решили купить качественный товар, обращайте внимание на цельные тушки, так как обезглавленная семга оптом в Москве вызывает недоверие

Загляните ей в глаза Часто покупатели ориентируются на такой показатель, как красивый внешний вид, упуская порой самое главное. Качественную замороженную рыбу можно определить по глазам: они должны быть светлыми и выпуклыми. Если же глаза впавшие и имеют мутный, потемневший оттенок, такой продукт покупать нельзя. Определить, насколько качественная скумбрия свежемороженая оптом, можно по ее цвету и запаху. Она должна быть без желтизны, покровы ее должны быть ровными. Наличие вмятин и слипание тушек свидетельствует о том, что продукт неоднократно размораживался, а желтый цвет – это показатель процесса окисления рыбьего жира. У свежемороженого продукта не должно быть сильного рыбного запаха, сморщенных и тусклых глаз.

Чтобы употреблять в пищу качественный продукт, нужно уметь не только его выбрать. Так, нужно знать, как правильно рыбу размораживать. Следует помнить – чем медленнее она будет оттаивать, тем больше в ней сохранится ценных компонентов.

Увеличение температуры приводит к быстрому росту микроорганизмов, что значительно сокращает срок хранения охлажденной рыбы. Например, срок хранения филе трески при 0 °C равен 10-12 дней, 5-6 дней при 4-5 °C и только 2-3 дня при 10 °C.

Охлажденная-значит свежая

Исследование качества пищевых продуктов показывает, что рыба, хранящаяся выше 4 °С, теряет 1 день хранения в час (проверьте температуру холодильника для правильного соблюдения правил хранения продуктов). После тщательной обработки рыба будет оставаться свежей в течение 4 — 6 дней, в зависимости от качества при покупке.

Рыба должна постоянно храниться в охлажденном состоянии, чтобы обеспечить качество и увеличить срок годности.

Не в каждой семье есть холодильники с нулевой камерой хранения для охлажденных продуктов.

Поэтому применяйте лед или ледяные пакеты для обеспечения нужного температурного режима. Положите филе или целую тушку поверх пакета со льдом. Если продукт не используется в течение нескольких дней, накройте сверху дополнительно большим количеством льда.

Все виды рыб, когда они правильно охлаждены, будут оставаться свежими на более длительные периоды, чем те, которые никоим образом не сохраняются. Таким образом, срок хранения охлажденной рыбы с использованием методов охлаждения, таких как лед, эффективно продлевает время, особенно необходимое для транспортировки продукта.

Период хранения контрацептивовСрок хранения охлажденной рыбы

Следуйте рекомендациям в этой статье и соблюдайте срок хранения охлажденной рыбы Температура является очень важным фактором в отношении качества и срока годности. Низкая температура хранения, является важным аспектом для поддержания как можно дольше качества продукта

Важно, чтобы она максимально приближалась к 0°C до употребления в пищу

Морской заяц: рыба с выразительными глазками

Рыбка, которая находится в постоянном движении, чтобы не упасть на дно. Костей нет, вместо них хрящи. По-научному морского зайца называют химерой. Питаются они преимущественно твердой пищей. Только представьте, челюсти могут сжиматься с силой 100 ньютонов.

Будьте осторожны, покупая морского зайца в магазине, потому что продается без головы. Чищенные фрагменты ничем не отличаются то филе минтая или хека. Готовят этого морского обитателя, как и любую другую рыбу: обваляли в муке и пожарили. Правда, вкус зайца отличается потрясающим вкусом, который нельзя ни с чем перепутать. Главное, найти зайца, которого выловили в море, а не вырастили в аквариуме, потому что у последнего значительно хуже вкусовые качества.

Полезные свойства минтая

Минтай имеет прекрасно сбалансированный состав. В силу низкой калорийности (72 ккал в 100 г) и почти полного отсутствия углеводов рыба подходит для диетического питания. Минтай содержит витамины А, D, РР и всей группы В. Кроме того, он богат минералами:

  • йодом;
  • калием;
  • кальцием;
  • фосфором;
  • магнием;
  • натрием;
  • фтором;
  • серой.

Кислоты Омега 3, содержащиеся в этом продукте, улучшают обмен веществ и функционирование головного мозга, препятствуют преждевременному старению, положительно действуют на умственные способности.

Немаловажно то, что этот вид не разводят на фермах. Таким образом, минтай не содержит антибиотиков, ртути и других вредных веществ

Кроме того, его мясо – одно из наиболее гипоалергенных . Рыба практически не содержит гистамина и может употребляться широким кругом людей.

Как открыть рыбный отдел

Открытие бизнеса в сфере торговли рыбой и морепродуктами в России – вполне перспективное дело. При чем, в любом формате, будь то рыбная лавка или рыбный киоск. В подтверждении данного прогноза можно привести такие цифры: каждый житель России ежегодно потребляет до 22 кг рыбы, в то время как европеец – 30 кг, а японец – более 60 кг рыбы в год.

Конечно, открытие торговой точки по продаже рыбы не может выглядеть стихийно. Прежде необходимо провести тщательное маркетинговое исследование территории, выявить наличие конкуренции, определить емкость рынка. Но не только определение спроса является первым важнейшим шагом. Наличие стабильных поставщиков и выгодных контрактов на поставку рыбы – также ключевой момент при открытии «рыбного» бизнеса. Выбор того или иного поставщика зависит от удаленности оптовых баз, времени и скорости доставки продукции (рыба – продукт скоропортящийся), ценовой политики фирмы.

Отельный момент – доставка продукции до вашей точки. Как будет поставляться рыба? Вашими силами, поставщиком или транспортной компанией? Если поставщик не предлагает собственные услуги по поставке рыбы, возможно, придется приобрести автомашину-рефрижератор.

Следующий шаг – выбор месторасположения рыбного отдела. Наиболее предпочтительны места повышенной проходимости людей, например рынки, остановочные комплексы. Однако не только проходимость важнейший показатель при выборе месторасположения рыбной точки

Важно и наличие свободных площадей, размер арендных ставок. В этой связи, открытие рыбного киоска в спальном районе города видится вполне выгодным решением

Расположение в жилом районе, как правило, нацелено на привлечение постоянных клиентов данной территории.

Охлаждение

Сроки и условия хранения рыбы охлажденной регулируются ГОСТом — национальным стандартом РФ.

ГОСТ 814-96. Рыба охлажденная. Технические условия

Охлаждение рыбы происходит на корабле сразу после отлова.Хранение в холодильнике сохраняет вкус рыбы. Но срок годности охлаждённого продукта относительно небольшой.

  1. Сколько хранится свежая рыба в холодильнике

Срок хранения свежей рыбы в холодильнике зависит от нескольких факторов:

  • Живая рыба без обработки — 2–3 часа. Выпотрошенная и чистая — до двух дней.
  • Охлаждённая рыба — до двух дней при соблюдении правил хранения.
  1. Солёная рыба — от 3 до 90 дней. Срок хранения зависит от количества соли и вида рыбы.

Сколько хранится селедка в холодильнике — от 3 до 5 дней Как хранить соленую рыбу, прописано в ГОСТе 7448-2006.

ГОСТ 7448-2006 Рыба соленая. Технические условия

  1. Как продлить срок хранения рыбы в холодильнике:
  • Почистить и помыть. Перед загрузкой в холодильник живую рыбу необходимо подготовить: почистить от чешуи (если есть), вырезать жабры, выпотрошить, тщательно вымыть в холодной воде и удалить лишнюю влагу салфетками.
  • Положить на лёд. Охлаждённую рыбу лучше хранить в тех же условиях, что и в магазине. Наполните небольшой контейнер льдом, положите сверху чистые тушки и уберите в ту часть холодильника, где температура не превышает 0 °C.

Если рыбу положить на лед, можно продлить срок ее годности до 2 дней. Фото: saveton.ru

  1. Можно ли хранить размороженную рыбу в холодильнике?

У размороженной рыбы очень маленький срок хранения — не больше одного часа после полного оттаивания. Заранее продумайте свои действия, чтобы продукт не успел испортиться.

Какую рыбу покупать

Если живете у моря, поку­пайте све­жую и живую. Во всех осталь­ных слу­чаях ее надо как-то хра­нить и перевозить.

Как выбрать све­жую рыбу

  • Запах — при­ят­ный, мор­ской (или реч­ной). Непри­ят­ным и силь­ным он быть не должен.
  • Чешуя глад­кая, бле­стя­щая. Если чешуйки осы­па­ются, рыба не такая уж свежая.
  • Глаза должны быть бле­стя­щими, с чер­ным зрач­ком, выпук­лыми. Если они пере­сохли, а зра­чок помут­нев­ший, она опре­де­ленно залежалась.
  • Жабры — розо­вые или крас­но­ва­тые. Если они тем­ные, тушку раз­мо­ра­жи­вали или срок год­но­сти на исходе.
  • При раз­делке из све­жей рыбы должна выде­ляться кровь. Сама тушка — плот­ная и упру­гая, чешуя бле­стя­щая, не слип­ша­яся и не пересохшая.

Как выбрать охла­жден­ную рыбу

Охла­жден­ная рыба чаще всего выра­щи­ва­ется искус­ственно — иначе бы она не успела дое­хать до поку­па­те­лей без замо­розки. Ее проще выбрать на при­лавке, ори­ен­ти­ру­ясь на при­ят­ный мор­ской запах све­же­сти и здо­ро­вый цвет. Вкус у охла­жден­ной ярче, а пользы ровно столько же, сколько и в замо­ро­жен­ной. Но есть и недо­статки: гаран­ти­ро­вать пол­ное отсут­ствие пара­зи­тов нельзя.

Как выбрать замо­ро­жен­ную рыбу

Замо­ро­жен­ная рыба — про­ве­рен­ный вари­ант. Разу­ме­ется, если она хра­ни­лась пра­вильно и не раз­мо­ра­жи­ва­лась в про­цессе. Это легко понять, изу­чив упа­ковку. Если отдель­ные кусочки слип­лись, зна­чит усло­вия хра­не­ния нару­ша­лись. Кстати, ино­гда под видом одной могут про­да­вать дру­гую, более деше­вую: только экс­перт отли­чит филе мин­тая от филе трески по внеш­нему виду в упа­ковке. Чтобы не рис­ко­вать, стоит поку­пать целую тушку с костями, а не удобно наре­зан­ное и очи­щен­ное филе, и гото­вить ее дома. Раз­мо­ра­жи­вать ее стоит на верх­ней полке холо­диль­ника, в тече­ние несколь­ких часов (а лучше оставьте на ночь).

Срок хранения охлажденной рыбы в холодильнике

Не следует забывать, что хранится такая продукция недолго. Рыба находится в холодильниках при температуре от нуля до минус пяти градусов. Относительную влажность воздуха сохраняют в районе 98%.

В таких условиях треска не теряет своих качеств до двенадцати дней, килька — до трех дней, скумбрия – четырех, салака – полутора, частиковые рыбы хранятся до восьми суток.

Срок и способы хранения охлажденной рыбы в местах, где нет холодильных камер, отличаются. Если продукция доставлена в магазин, где нет холодильника, то допустима ее продажа в течение восьми часов. При температуре в таре до нуля градусов можно реализовывать рыбу в течение суток. Не допускается задержек хранения, если лед полностью растаял.

В этих условиях хранят водных обитателей в подсобных помещениях при температуре не выше нуля градусов, а на месте торговли реализуется такое количество продукции, чтобы ее продажа осуществилась в течение двух часов.

Поделитесь в социальных сетях:FacebookXВКонтакте
Напишите комментарий