Профилактика солитера в рыбе
В Финляндии личинки солитера, или ленточного глиста, найдены в мясе щуки, налима, окуня. Личинки солитера могут быть обнаружены как в озерной, так и морской рыбе. Чаще всего они встречаются в рыбе, обитающей в водоемах восточной и северной Финляндии.
В большинстве морских районов страны рыба не заражена. Необходимо удостовериться, заражена или нет рыба, предназначенная для приготовления пищи. Не надо заранее исключать из меню щуку, налима и окуня, их необходимо лишь обработать соответствующим образом, чтобы личинки солитера погибли, а они погибают при температуре DC.
Если обычным способом проварить или прожарить рыбу, личинки будут убиты. Продолжительность варки должна быть не менее 10-15 мин. При жарении большее значение имеет величина кусков рыбы, чем их вес.
Мелкую рыбу необходимо жарить минимум 10 мин. Рыбу весом 700-1200 г или филе толщиной 3-4 см жарить 15-20 мин. Куски рыбы более 6 см, а также крупная неразрезанная рыба, у которой не удален позвоночник, должны жариться минимум 40 мин.
Солитер в рыбе. Рыба горячего копчения, а также тщательно пропеченная на открытом огне безвредна. Коптильные приспособления бывают самых разных конструкций, поэтому трудно сказать, сколько времени вам потребуется для приготовления рыбы. В малых коптильных ящиках за короткое время, например за 8—10 мин., нельзя хорошо закоптить рыбу.
Чтобы рыба не получилась слишком сухой, можно действовать таким образом: по истечении обычно го времени копчения огонь из-под коптильного ящика убрать, но рыбу оставить в закрытой коптильной печи еще на 10 мин. Когда у копченой рыбы легко отделяются кости, особенно позвоночник, и мясо, можно считать, что рыба готова, и нет опасности заражения солитером.
Надежный способ избежать заражения — заморозить рыбу. Личинки солитера погибают при температуре —10°С. Рыба весом менее одного килограмма замораживается в обычных домашних морозильниках за 10 час. (—18°С). В крупной рыбе личинки уничтожаются, если она выдерживается в морозильнике в течение одних суток. Личинки погибают также при обильном солении. Соль необходимо брать в количестве не менее 12% от веса рыбы.
Поскольку более сильный засол снижает вкусовые качества икры, ее (как и слишком соленую рыбу) перед употреблением в пищу некоторое время выдерживают в морозильнике.
Выдерживать рыбу в соли нужно не менее 5 суток до употребления в пищу (при температуре свыше +10°С). Если температура выше, то соли кладут больше или удлиняют время засолки. Для приготовления икры щуки или налима соли надо брать в количестве 10—12% от веса икры.
Еще раз повторяем, меры предосторожности касаются в основном некоторых видов рыбы, а именно щуки, налима и окуня. Эти меры предосторожности разъясняются для того, чтобы освободить людей от ненужной боязни и рекомендовать им чаще включать в свой рацион питания рыбные блюда
Узнайте больше:
- Описторхоз – симптомы, причины, диагностика и лечение
По материалам – ,
Расскажи друзьям! Желаете оставить комментарий? Опуститесь чуточку ниже✎..
Паразиты в рыбе виды и описание
При чистке улова, многие люди обнаруживают там червей во внутренних органах и мясе, на жабрах и между чешуек. Отдельные виды могут причинить значительный вред, попадая к человеку.
Рассмотрим некоторых из них:
Анизакида, или сельдяной червь – раздельнополая нематода размером от 1 до 3 см, откладывает яйца. Её окончательные хозяева – морские млекопитающие. Попадает к человеку с зараженной морской рыбой или кальмарами.
Широкий лентец или дифиллоботриум латум – вид ленточного червя, размер которого может достигать 10 метров. Обитает в тонкой кишке млекопитающих и людей, которые заражаются, поедая инфицированную щуку, налима, окуня.
Диффиллоботриум дендритикум – вид ленточного червя длиной до 1 метра. Человек является его промежуточным хозяином, окончательные хозяева – рыбоядные птицы. В человеческом теле паразит может обитать до 6 месяцев, но и за такое короткое время способен нанести значительный урон.
Паразиты в рыбе опасные для человека
Анизакиды – обитают в морской рыбе, поражают печень, мышцы. У инфицированного человека вызывают такие симптомы:
- боли в области живота,
- рвота,
- расстройство пищеварения,
- высокая температура,
- высыпания на коже.
Их можно уничтожить, подвергая улов термической обработке.
Китайская двуустка – паразитирует в карпе, карасе, леще и раках. У человека вызывает опасное заболевание клонорхоз, которое начинается с лихорадки, затем поражает печень и поджелудочную железу. Развиваются панкреатит и гепатит, который может привести к циррозу печени.
Сибирская двуустка — схожа с китайской двуусткой. Встречается у язя, плотвы, красноперки, леща. Вызывает описторхоз, при котором поражается печень, селезёнка, желчный пузырь.
Увлечение японской кухней, в которой используется сырое рыбное филе, поспособствовало большему заражению населения паразитами, угрожающими здоровью.
Далеко не все повара знают, как правильно нужно обрабатывать и готовить рыбные продукты, чтобы они не причинили никакого вреда. Потому в целях безопасности лучше воздержаться от употребления рыбных блюд сомнительного качества.
В какой рыбе нет паразитов
Паразиты, к сожалению, присутствуют почти во всех видах рыб, кроме семейства осетровых. У них могут быть простейшие паразиты, не опасные для человека.
Существует мнение, что паразитических червей нет только у экземпляров, выращенных в искусственных условиях. Их кормят специальными кормами, содержание контролируется ветеринарами. Но особи получают ещё и специальные препараты, которые направлены на предотвращение возможных болезней и поражение глистами.
Лекарства накапливаются в их организме, потому неизвестно, как употребление рыбных блюд повлияет на ваше здоровье.
В морской рыбе, замороженной сразу после вылова прямо на судне, и размороженной непосредственно перед приготовлением, паразитов тоже не будет, так как они уничтожаются холодом.
В принципе, употреблять в пищу можно любые рыбные продукты, не боясь заражения, если правильно их приготовить.
Погибают ли паразиты в рыбе при заморозке и засолке
Чтобы избавиться от паразитов в рыбном филе, его можно заморозить или засолить следующим образом. При засолке нужно взять 20 % соли от веса тушки. Полное обеззараживание рыбной мелочи весом 20-50 г происходит через трое суток, на обеззараживание средних экземпляров весом до 1 кг уходит десять дней, крупную рыбку весом до 2 кг можно пробовать только через 14 дней.
В промышленной заморозке тушки подвергают воздействию очень низких температур, при которых все личинки глистов уничтожаются. В домашних условиях тоже можно обезопасить себя от неприятных сюрпризов, подержав свежую рыбную тушку в морозилке положенное время для профилактики.
При какой температуре погибают паразиты в рыбе
Чтобы обезопасить себя от заражения, нужно готовить рыбные блюда надлежащим образом.
Варить рыбку нужно не менее 25 минут после закипания. Рыбное филе, нарезанное средними кусками, жарить нужно 15 минут под крышкой. Печь пирог с рыбной начинкой нужно не менее 40 минут.
Если вы сомневаетесь в качестве купленной рыбки, то её можно предварительно заморозить, чтобы уберечься от неприятностей. Чем ниже температура замораживания, тем быстрее погибают глисты в рыбе.
Нормы заморозки рыбы для окончательного уничтожения паразитов такие:
- при температуре– 2 градуса в течение 4-5 суток для мелкой, 3 недели для крупной рыбы;
- при температуре -23-25 градусов в течение трёх суток;
- при температуре -30 градусов в течение 6 часов;
- при температуре от – 40 градусов в течение трёх часов.
Погибают ли паразиты в рыбе при заморозке?
Мясо и рыба относятся к ценным продуктам питания. Основным их нутриентом является белок, который необходим для нормального функционирования организма. Также в их состав входят различные микро и макроэлементы, витамины и жирные кислоты, которые позволяют поддерживать нормальное состояние здоровья.
В рыбе любого вида, которая выросла в природных условиях, могут присутствовать паразитирующие черви. В качестве места локализации они выбирают не только кишечник, но и голову, жабры и мышечные ткани.
Риск развития гельминтной инвазии, при употреблении рыбы, определяется следующими показателями:
- Местом, где развивается паразит.
- Доступностью его удаления.
- Способом приготовления.
- Состоянием организма окончательного хозяина.
Стоит знать! Поражая рыбу, паразитирующие черви приводят к изменению ее внешнего вида. Нередко специфические заболевания, вызванные глистами отражаются на состоянии кожи, плавников и чешуи. Такую рыбу можно визуально отличить от здоровой. Употреблять ее в пищу нельзя.
Основные признаки зараженной рыбы:
- Пятнистость неизвестного характера.
- Светлые либо темные точки.
- Изменение формы тела.
- Увеличение либо дистрофия отдельных органов.
Некоторых гельминтов можно заметить невооруженным глазом, но многие из них имеют очень маленькие размеры. Именно поэтому их нельзя определить даже при тщательном осмотре. А личинки глистов практически всегда можно рассмотреть только под специальным оборудованием.
Для предупреждения глистной инвазии, рыбные продукты поддают термической обработке. Это позволяет уничтожить всех паразитирующих в ней микроорганизмов и их личинок.
Погибают ли глисты в рыбе при заморозке и их личинки? Однозначный ответ – да. Взрослые особи и личинки глистов уничтожаются при воздействии на рыбу низких температур. Данная теория была подтверждена медицинскими учеными. Действительно холод негативно воздействует на гельминтов. Чтобы обеззаразить инфицированные продукты их необходимо заморозить и выдержать в таких условиях не менее трех часов. После такой обработки, продукты становятся безопасными.
Температурные режимы для уничтожения гельминтов:
- При -40 С, глисты гибнут в течение суток.
- При -25 С, паразиты и их личинки погибают за три дня.
- При -18 С, гельминты уничтожаются через 5-7 дней.
Выдержав рекомендуемое время, рыбные и мясные продукты в морозильной камере, в соответствующем температурном режиме, можно их обеззаразить.
Если использовать стандартную морозилку в холодильнике, следует оставить там рыбу либо мясо не менее чем на шесть дней. Недостаточно глубокая заморозка этих продуктов может стать причиной гельминтой инвазии.
Помните! Покупать замороженные рыбу и мясо рекомендуется только в специальных магазинах. На их прилавки выкладывают продукты, которые прошли промышленную противопаразитарную обработку. Кроме того, в холодильном оборудовании поддерживаются необходимые температурные режимы.
При покупке свежего мяса либо рыбы в зимний сезон, если есть возможность, их выдерживают на естественном морозе четыре дня. В обычных условиях, достаточно заморозить их морозилке стандартного холодильника на этот же период времени.
Разделывают сырую либо замороженную продукцию из рыбы и мяса на специальных досках и отдельным ножом. Кухонную утварь, которая контактировала с сырыми продуктами, обязательно обрабатывают кипятком либо паром.
Несмотря на то что, замораживание является хорошим способом обеззараживания, такую рыбу и мясо не рекомендуется употреблять в сыром виде. Они требуют термической обработки, длительность которой подбирается в зависимости от способа приготовления, температуры и размера порционных кусков филе рыбы либо мяса.
Меры безопасности
Чтобы не заразиться опасными паразитами (в рыбе их, как вы могли уже удостовериться, немало) человеку прежде всего необходимо отказаться от привычки есть мясо водных обитателей в сыром виде. Чаще всего оно встречается в блюдах восточной кухни, поэтому несмотря на желание насладиться вкусом деликатеса, лучше всего отказаться от него в пользу традиционной вареной или жареной рыбки. Выделим некоторые рекомендации профессионалов:
- Полный запрет на добавление сырых морепродуктов в рацион.
- Готовить блюда из рыбы следует при температуре более 60 °С, в течение продолжительного времени. В этом случае все гельминты погибнут.
- Холодное копчение, соление не позволяют полностью избавиться от существующих в рыбе паразитов, поэтому нежелательно к ним прибегать.
- Морскую рыбу необходимо заморозить после отлова, а после, разморозив, сразу приготовить. Ее хранение крайне нежелательно.
- Речную рыбу следует подвергнуть тепловой обработке, сварить (не менее 1/3 часа) или пропарить, прожарить.
- Рыбные пироги и пирожки выпекаются не менее 30 минут.
- Мясо лучше всего разрезать на небольшие кусочки.
- Совет хозяйкам: нельзя пробовать неготовое мясо рыбы в процессе приготовления блюда.
Необходимо помнить, что в большинстве случаев личинки гельминтов не видны невооруженным глазом, поэтому если человек их не замечает, это не значит, что их действительно нет.
Глисты погибают в морозильной камере при температуре ниже -25 градусов или при термической обработке свыше 100 градусов. Можно сделать вывод, что если рыбу заморозить или хорошо термически обработать, она становится безопасной для здоровья человека, и ее кушать можно.
Вялить рыбу рекомендовано на протяжении трех недель, солить – две недели. Замораживать при температуре ниже 25 градусов не меньше суток.
Нельзя пробовать на вкус сырое мясо рыбы или фарш. Если было съедено рыбное мясо в сыром виде или плохо проваренном, нужно срочно принять меры, направленные на профилактику появления гельминтов.
Признаки, указывающие на то, что рыба заражена глистами:
- рыба мягкая на ощупь (в норме она должна быть упругой, а вмятины при надавливании быстро выправляться);
- зрачки мутные, слизистая глаз сухая, могут быть черные точки (глаза здоровой рыбы ясные, выпуклые);
- под чешуей липкая кожа (здоровая чешуя блестит, не топорщится и ее трудно очистить);
- брюшко вздутое, вытянутое;
- жабры могут иметь зеленоватый оттенок (в идеале они должны иметь розовый оттенок);
- от продукта может исходить неприятный запах.
Рыбу нужно покупать в магазинах, где продукция проходит тщательную санитарную проверку. Соблюдение профилактических мероприятий позволит свести риск заражения глистами до минимума.
Глисты в морской рыбе
Высокая вероятность заражения гельминтозом существует при употреблении блюд, приготовленных из пораженной глистами морской рыбы, не прошедшей необходимую обработку.
Ленточные черви в минтае и морском окуне
Минтай – одна из наиболее доступных большинству населения рыб. В то же время находится на первом месте по степени зараженности паразитами. Не меньшую опасность представляет и пользующийся большой популярностью морской окунь. Распространенным видом гельминтов, поражающих эти виды рыб, являются ленточные черви. Внимательно рассмотрев внутренности рыбы при разделке, их можно обнаружить даже невооруженным глазом.
Как выглядят глисты в минтае
Гельминты и их личинки у минтая находятся на внутренней поверхности брюшной полости, внутренностях, мышцах. Среди них обнаруживаются:
- Цестоды – ленточные черви, наиболее часто встречающиеся при разделке зараженной рыбы благодаря своим размерам. Самый большой представитель этого класса – широкий лентец, взрослая особь которого может достигать длины 10 м.
- Трематоды – плоские черви, визуально обнаружить которых практически невозможно.
- Сибирская двуустка – миниатюрный паразит размером не более 12 мм. Напоминает внешне удлиненный полупрозрачный листок.
- Китайская двуустка. Отличается более крупными размерами – до 25 мм.
Даже имея представление о том, как выглядят глисты в рыбе, далеко не всегда удается обнаружить их визуально. Наличие многих видов гельминтов выявляется только с помощью лабораторных исследований.
Дифиллоботриоз
Один из наиболее частых видов гельминтоза, возбудителем которого является широкий лентец, а также другие, менее изученные ленточные черви. Человек, при употреблении зараженной рыбы становится окончательным хозяином паразита. Заболевание не имеет специфических симптомов, поэтому нередко обнаруживается, когда в кале замечают кусочки червя. Поражаются преимущественно органы пищеварительного тракта. Больной испытывает периодические боли в животе, слабость. Нередко наблюдается расстройство стула, рвота, отсутствие аппетита, изменение вкусовых ощущений. Иногда возникают аллергические высыпания в виде крапивницы.
Круглые черви в селедке, треске и горбуше
Даже рыба, считающаяся деликатесом, не гарантирует отсутствия в ней гельминтов. Плохо переработанная семга, горбуша, кета, вызывает серьезные патологические процессы в организме. Нематоды (круглые черви) проникают в кишечник человека в стадии личинок желтоватого окраса. Глисты в красной рыбе могут находиться до тысячи особей. Больше всего заразиться рискуют любители сырой или слабосоленой рыбы, суши, роллов. Любимая многими треска часто бывает поражена микроскопическими рачками, при разложении вызывающими гнойные процессы.
Как выглядят глисты в селедке
Паразиты в рыбе устраняются при воздействии высоких температур. Однако, селедка продается в уже готовом к употреблению виде и термической обработке не подлежит. В результате опасность заражения гельминтозом достаточно высока. Благодаря нахождению в солевом растворе черви и личинки приобретают устойчивость к агрессивной среде. Оказавшись в пищеварительной системе человека, они успешно размножаются. Наиболее часто встречающиеся глисты в соленой рыбе:
- Кошачья двуустка. Паразит с удлиненным плоским телом размером около 3 см, возбудитель описторхоза.
- Широкий лентец. Ленточный червь, вызывающий дифиллоботриоз.
- Анизакиды. Черви веретенообразной формы, достигающие длины до 6 см. На одном из его концов имеются три губы.
Личинки последних наиболее опасны. Они способны вызывать анизакидоз – серьезное заболевание, сопровождающееся тяжелыми осложнениями.
Анизакидоз
Личинки паразита локализуются внутри органов желудочно-кишечного тракта, что ведет к повреждению слизистой с характерными симптомами:
- Тошнота, рвота.
- Нарушения стула.
- Метеоризм.
- Боль в подвздошной области.
- Аллергические высыпания.
В некоторых случаях анизакидоз сопровождается повышением температуры, кашлем, першением в горле, вызванным забросом в пищевод желчи. Отсутствие своевременного лечения грозит кишечной непроходимостью и перитонитом. Находясь в организме человека от 3 недель до 3 месяцев, личинки гельминтов наносят непоправимый ущерб здоровью человека. Зная о последствиях анизакидоза, вопрос о том, вредно ли есть селедку с глистами, уже не стоит.
Острица
Мелкий контагиозный червь круглой формы. Передается от больного к здоровым людям при непосредственном контакте или через предметы обихода. Обитают острицы в кишечнике. Самки, чтобы отложить яйца в перианальных складках, через заднепроходное отверстие выползают наружу. После кладки гибнут. Процесс кладки сопровождается кожным зудом. Через несколько часов яйца дозревают и становятся заразными. Человек расчесывает зудящие места, яйца попадают ему под ногти, и далее на все предметы, к которым они прикасается. Распространение идет также через постельное и нижнее белье. Вне тела яйца остриц могут жить около месяца.
Гельминтозы разрушительно действуют на организм. Они поражают органы, снижают иммунитет, могут привести к гибели человека. Чтобы избежать заражения, нужно соблюдать меры профилактики (личная гигиена, качественная термообработка пищи). При подозрении на гельминты необходимо обратиться к врачу, и при их обнаружении пройти лечебный курс.
Дополнительная информация об энтеробиозе и его лечении содержится в видеоматериале.
Больше узнать об аскаридозе и его терапии можно из видео.
Рыбные паразиты и их опасность
Если мясо и рыбу предстоит замораживать в обычной морозильной камере, нужно учитывать, что она поддерживает температуру не менее -18 градусов.
По этой причине, чтобы полностью избавиться от глистов и вывести личинки, необходимо выдерживать инфицированные продукты в морозилке на протяжении минимум четырех дней. Иначе при недостаточно глубокой заморозке еда считается небезопасной для человеческого организма.
В том случае, если мясные или рыбные продукты были куплены свежими, в зимнее время их выдерживают на морозе на протяжении четырех дней. В другие сезонные периоды для этого используется морозильная камера, в которой должен находится продукт сколько нужно.
Сырое замороженное мясо или рыбу во время готовки разделывают специальным предназначенным для этого ножом, который после работы обязательно подвергают термической обработке.
После заморозки мясо и рыбу следует тщательно варить или жарить. Время температурной обработки зависит от того, какой температурный режим во время готовки используется.
Есть несколько способов обезвредить филе от паразитов, чтобы избежать заражения. Рыбу необходимо правильно:
- варить,
- заморозка,
- солить,
- вялить,
- жарить,
- тушить.
Замораживание убивает взрослые особи и личинки паразитов. Но делать это надо правильно, поскольку разные типы гельминтов способны погибать при воздействии холода разной продолжительности. После заморозки филе нужно кипятить или варить, чтобы окончательно уничтожить паразитов.
Заморозка
Надежным способом обезвредить тушки является их заморозка. Жизнеспособных паразитов в замороженном филе почти не обнаруживают. Поэтому выловленную рыбу (если ее не готовят немедленно) подвергают заморозке. Сколько следует морозить рыбу от паразитов, зависти от температурного режима. в таблице предоставлено время и температура заморозки сырья весом 2 кг.
| Время, ч | Температура *С |
| 12 | -27 |
| 18 | -22 |
| 36 | -16 |
| 72 | -12 |
| 7 суток | -8 |
| 10 суток | -4 |
Описторхов убивает температура -40*С в течении 3 часов и -30*С за 6 часов. Чем крупнее рыбина, тем на большее время нужно ее заморозить. Мелкие филе менее килограмма морозят дома в обычной морозилке не менее 10 часов. Чтобы уничтожить солитера, рыбу следует заморозить на сутки. Также используется метод глубокой заморозки (выдерживание мяса в течение 3-4 суток). Если камера поддерживает температуру -12*, то держать сырье надо не менее 20 суток.
Это наиболее излюбленные способы готовки рыбы. В таком виде ее привозят в подарок, покупают, посещая рыбные рыки. Воздействие солью и дымом известно давно. Но не всегда такой метод обработки оправдывает себя. Надо точно придерживаться технологии, чтобы готовый продукт был безопасным для употребления:
- горячий посол (16*С) – 5-9 дней,
- холодный посол (6*С) – 6-13 дней.
Холодное или горячее копчение убивает всех паразитов к моменту полной готовности. Вялят рыбу в течение 21 дня. Накануне процесса приготовления филе выдерживают в 15% соляном растворе на протяжении 72 часов.
Почт во всех речных обитателях присутствуют паразиты. Термическая обработка простой и надежный способ уничтожить в мясе «нежелательных жильцов». Сколько следует варить речную рыбу, чтобы убить паразитов, зависти от ее размеров. Чем больше рыбина, тем дольше ее подвергают обработке. Это также касается жарки и запекания.
Жарить филе надо под крышкой. Это создаст высокую температуру, и паразиты полностью будут обезврежены. Длительность приготовления зависит от размера кусков продукта:
- мелкая рыбка – 10 минут,
- 700-1200г, а также филе толщиной 2-4 см готовят 15-20 мин,
- тушки с позвоночником или толщиной 5-6 см жарят не менее 40 мин.
Любителям пирожков с рыбной начинкой следует их выпекать не меньше получаса. Запекать филе нужно в жарочном шкафу, выдерживая температуру 200*С в течение 35-40 мнут.
Опасные для человека гельминтозы рыб
Большинство рыбных паразитов безвредны для людей. Но около десятка видов могут жить в человеческом теле. Среди них есть чрезвычайно опасные для здоровья.
Описторхоз
Возбудители заболевания – . Длина паразита около 1 см.
Описторхи и печени. Человек заболевает, когда съедает зараженную рыбу из отряда карпообразных.
Чем можно инвазироваться:
- жерехом;
- сазаном;
- лещом и пр.
Через 2 недели после инвазии гельминты проникают в желчные пути. Там они дорастают до репродуктивной зрелости и начинают откладывать яйца.
Описторхоз проявляется слабостью, жаром, тяжестью в печени, привкусом горечи во рту.
На долю описторхоза приходится около 70 % глистных инвазий в результате употребления дикой пресноводной рыбы. В эндемических очагах эта цифра может достигать 100 %. – обычное явление для населения Обь-Иртышского бассейна.
Клонорхоз
Возбудитель заболевания – китайская двуустка. Человек заражается при поедании мелкой пресноводной рыбы, выловленной в Амурском бассейне.
проявляется высокой температурой, увеличением печени и кожными высыпаниями.
Дифиллоботриоз
Возбудитель болезни – гигантский ленточный гельминт . Паразит поселяется в кишечнике людей и теплокровных рыбоядных животных. За несколько лет он достигает длины 10 метров.
Яйца червя выходят из кишечника окончательного хозяина наружу вместе с фекалиями. При их попадании в пресный водоем заражаются сначала мелкие рачки, а затем хищные рыбы.
По статистике личинками широкого лентеца поражено 2 % волжской рыбы. Средняя цифра по РФ составляет 3 %.
Типичные хозяева широкого лентеца щука, окунь, налим, ерш. Чаще всего паразиты оказываются в щуке. Инвазироваться можно, поедая плохо просоленное рыбье мясо, икру и даже при разделке рыбы, если в ранку на руке попадут личинки гельминтов.
Типичный способ заражения – употребление щучьей икры.
Особенно подвержены жители Обь-Иртышского, Енисейско-Ленского, Черноморо-Азовского бассейнов. В РФ ежегодно регистрируют несколько десятков тысяч случаев заражения.
Болезнь проявляет себя разнообразными нарушениями пищеварения, головной болью, раздражительностью, слабостью.
Нанофиетоз
Источником заболевания становится рыба, обитающая в Амуре, включая красную. после употребления:
- кеты;
- тайменя;
- гольяна;
- амурского толстолобика.
Жизненный цикл паразита напоминает развитие описторха. Личинка поселяется в теле моллюска, где дозревает, прогрызает кожу хозяина и попадает в воду. Там она ищет рыб семейства лососевых и хариусовых.
Через слизь и чешую личинка забирается внутрь тела и капсулируется, дожидаясь попадания в окончательного хозяина, которым являются люди и животные, питающиеся рыбой.
Инвазия лечится довольно успешно, часто наблюдается самовыздоровление в результате покидания паразитов организма человека с фекалиями.
Метагонимоз
Источник заболевания – зараженная рыба Амурского бассейна. Чаще всего инвазируются люди, живущие на Дальнем Востоке, в Японии, Корее и Китае.
Паразит относится , вырастает в длину не более 2,5 мм. В организме человека он становится фактором, вызывающим заболевания тонкого кишечника, которые проявляются упорным поносом.
Трематода живет в теле человека около одного года, затем погибает и происходит самоисцеление. При своевременной диагностике дегельминтизацию проводят .
Анизакидоз
Классический способ приобрести это заболевания – поесть или плохо прожаренного морского окуня, где могут оказаться нематоды размером до 6 см.
У анизакид сложный цикл развития. Сначала яйца выбрасываются в морскую воду. Там их проглатывают креветки, которые затем оказываются в селедке, , минтае.
Носителями личинок являются почти все виды морских рыб. Балтийская селедка поражена на 30 %, а в Северном море инвазировано более половины рыбы.
Промежуточный носитель не заболевает, не худеет и особо не страдает. Поэтому можно выбрать на прилавке самую жирную, крупную селедочку, съесть ее и заразиться гельминтозом, который приведет к тошноте, рвоте, болям в кишечнике, поносу, температуре и кожной сыпи.
Наибольший риск заразиться у тех, кто любит .
Лигулез
Иногда речные рыбаки, разделывая улов, обнаруживают длинных плоских червей. Редко кто из неспециалистов знает название такого червя, хотя его фото есть в справочках по гельминтологии.
Это неполовозрелая форма ремнеца. Она живет только в пресноводной рыбе и никогда не обнаруживается в говядине или свинине.
Ремнецы страшные на вид, но безопасные для человека. Паразит заканчивает развитие в ЖКТ птиц. В теле человека личинка погибает, не причиняя вреда здоровью.
