Рыба в фольге на мангале

Маринованный

В домашних условиях вполне реально замариновать леща. Придется потрудиться, но необычайный вкус такой рыбки того стоит.

Ингредиенты:

• Лещ – 1 кг
• Кориандр – 2 ч.л.
• Лук репчатый – 200 г
• Нерафинированное масло – 100 г
• Уксус – 2 полных ложки
• Лавровый лист – 5 шт.
• Перец острый – пол чайной ложки
• Перец душистый – 1 чайная ложка
• Соль – 60 г
• Вода – 0,5 л

Время подготовки – 1 сутки

Время готовки – 15 минут

Количество порций – 6

Технология приготовления

1. Рыбу разделать и хорошо промыть.
2. Для маринада смешать в кастрюле соль, лавровый лист, перец горошком. После закипания снять с огня, добавить уксус и остудить.
3. Уложить в емкость рыбу, пересыпать кориандром. Влить остывший маринад. Оставить на 24 часа в кухне под гнетом.
4. Извлечь из рассола, удалить хвост, голову и шкуру.
5. Следующий этап – кропотливая работа по извлечению костей.
6. Подготовленную таким образом рыбу обсыпать перцем, сбрызнуть уксусом, растительным маслом. Засыпать слоем из луковых колечек.
7. Маринованный лещ готов. Приятного аппетита!

Сазан в фольге на углях

Для этого способа приготовления понадобится:

• тушка весом 2 кг;
• 4 средних помидора;
• лук репчатый – несколько штук. Достаточно 3, если рыба крупная, то можно взять и 4;
• лавровый лист 10 штук;
• ½ лимона;
• черный перец молотый и горошком (6-7 штук);
• соль по вкусу.

Последовательность приготовления следующая:

1. Вначале выпотрошите тушку и хорошо ее промойте. После этого можно вымыть овощи и лимон под проточной водой. Далее чистите луковицу.
2. Теперь приступайте к разделке рыбы: разрежьте ее по хребту и сделайте небольшие надрезы. Делать их нужно по линии плавников с внутренней стороны.
3. Затем сазана следует положить кожицей вниз и полить выдавленным предварительно соком лимона. Мякоть рыбы должна хорошо пропитаться. Сразу после этого выпотрошенную тушку можно посолить и выложить сверху по всей поверхности нарезанный кольцами (0,5 см) лук.
4. На слой из лука выкладывается лавровый лист и горошины черного перца.
5. Помидоры также необходимо порезать кольцами и равномерно распределить по всему слою лаврового листа. Солим и перчим по желанию.
6. Совершив все манипуляции с рыбой, начинаем готовить фольгу. Для этого делаем широкий отрез и перекладываем на неё одну половину подготовленного сазана. Тушка укладывается кожей вниз.
7. Порцию прикрываем второй половиной фольги и аккуратно заворачиваем края, чтобы не вытек сок. Разводим костёр и ждём углей. Завёрнутого сазана лучшего всего выложить на решетку, которая расположена прямо над раскаленными углями. Запекается, как правило, рыба около 1 часа.

Как видите, рецепт сазана на углях в фольге крайне прост. Поэтому приготовить рыбу сможет даже неопытный кулинар или начинающий повар. Успех блюда заключается в качественных и правильно выбранных продуктах и в строгом соблюдении рецептуры. Подготовка занимает минимальное количество времени, а готовая рыба порадует своим ароматным пряным вкусом любого гурмана.

Сазан в фольге с томатами и перцем

Как легче всего справиться с чувством голода на рыбалке? Правильно! Приготовить рыбу по «полевому» рецепту, прямо у костра. Если у вас уже есть улов и несколько сазанов ждут своей очереди, то пора начинать готовить. Дополнительно вам понадобится:

• лук зеленый – хватит 5 перьев;
• подсолнечное масло – максимум 3 ст. л.;
• 2-3 крупных помидора и болгарского перца;
• немного соли;
• перец и другие специи по вкусу.

Из этого количества продуктов получается 8 порций, а времени на приготовления уйдет 1 час 30 минут. Рыбу необходимо очистить от чешуи и выпотрошить, затем тщательно промыть и вырезать жабры с плавниками. Если этого не сделать, они быстро подгорят и испортят блюдо. После того как тушки вымыты и высушены, натрите брюшко солью и отложите рыбу на 20 минут. Этого хватит, чтобы она пропиталась солью. За это время можно развести костер или разжечь мангал.

Теперь самое время подготовить овощи, перец чистим от плодоножки и режем кольцами (можно кубиками, зависит от личных предпочтений). С томатом поступаем аналогичным способом. Зелень также мелко рубим. В костре уже достаточно жара, а значит, пора ставить решетку. После этого воспользуемся фольгой, складываем ее пополам, чтобы в итоге завернуть каждого сазана.

Рыбы смазываем маслом и перчим, в само брюшко укладываем половину зелени, т.к. это придаст невероятный аромат и добавит изысканности блюду. Туда же добавляем перец, нарезанный помидор и зеленый лук. Каждую порцию заворачиваем плотно в фольгу и кладем на решетку. Ждем 20 минут и переворачиваем, затем еще 20 минут, и подаем к столу самое простое и очень вкусное блюдо! Приятного аппетита!

Если вам понравились этот рецепт запекания сазана на углях в фольге, то можете ознакомиться с нашим фирменным способом приготовления ухи из щуки в домашних условиях или узнать, как правильно пожарить .

Процесс приготовления

Леща обязательно чистим от внутренностей и чешуи. Для снятия чешуи можно воспользоваться ножом или теркой. Однако, сегодня опробовал новый способ — невооруженными руками. Для кого-то такой метод покажется диким, но он работает. Проверено на себе.

Удерживая рыбу одной рукой, ногти другой загоняем под чешу у хвоста. Свежая рыба позволяет это сделать легко. А дальше просто сдираем чешуйки. Отходят они (чешуйки) на удивление быстро.

Итак. Лещ почищен, промыт и высушен тряпочкой. Жабры удалены. Если лещ крупный, то ножом делаем продольные порезы.

Берем лимон, терку и натираем цедру. Только ее! Следуемый за цедрой слой не трогаем. Знаю, что многие просто режут лимон кольцами и остаются довольны. Однако, такой вариант придает рыбе излишнюю кислотность и горчинку. А нам нужен вкус и запах. Поэтому в приготовлении используем только желтую корочку лимона.

Полученную цедру смешиваем с солью. Количество соли определяем по вкусу. Мне по нраву слабосоленый продукт.

Добавляем специи — черный перец, кориандр. Если подсыпать мускатного ореха, то прибавится легкий пряный вкус.

Натираем леща смесью. Внутрь брюха закладываем укроп, петрушку, пару долек чеснока, лук. Зелень можно не резать.

Далее усердно заворачиваем леща в фольгу. Беречь фольгу не стоит. «Шуба» из фольги препятствует образованию корочки. Рыба остается сочной.

Заворачиваем плотно. Выделявшийся сок должен остаться внутри свертка. В таком виде оставляем леща «томиться» на часок при комнатной температуре. Обычно к этому времени в мангале уже образуется достаточно углей, чтобы лещ на решетке чувствовал себя как в родной стихии. Шутка. В принципе, даже если остается огонек, то ни чего страшного. Периодическое перевертывание решетки с рыбой позволяет лещу равномерно пропекаться. Длится запекание минут 40 -50.

Что получается в итоге? Вкуснятина.

Лещ на решетке — с реки. Рыжики из леса. Картошка с огорода. Напиток — пророщенная пшеница, брожение и перегонка. Согласитесь, все натуральное.

Если есть шарбан, то можно и в нем. Только лещ получается горячего копчения. А это иной случай.

Приятного аппетита.

Уха из речной рыбы

Вам понадобится:

• Рыба 1,5 кг
• Луковица 1 шт.
• Вода 1,5-2 л.
• Картофель 4 шт.
• Специи по вкусу

1. Речную рыбу маленьких размеров не нужно чистить от чешуи, жабр и глаз. Ее достаточно просто выпотрошить и промыть. Большую рыбу выпотрошите, очистите чешую, разделите на части, отделите голову, удалив жабра и глаза.
2. Маленькую рыбу залейте водой и варите, пока она не будет готовой.
3. Процедите бульон. Если он стал мутный, добавьте белок куриного яйца.
4. В бульон добавьте куски большой рыбы, размельченный картофель и луковицу (целую).
5. Специи добавьте по вкусу.
6. Варите до готовности. В конце достаньте луковицу.
7. Уха готова!

• Варить бульон только на маленьком огне, тогда не придется его осветлять;
• Для приготовления желательно использовать минимум 2 сорта разной рыбы (варить уху из окуней, карпа, сайры, толстолобика, красной рыбы, семги и др). Рыбалки утверждают, что самый интересный процесс приготовления ухи из только что наловленной рыбы. Хотите убедиться? Тогда раскроем вам несколько секретов,

К ухе неравнодушны и заядлые рыбаки, и просто любители посиделок у костра

, то есть практически все. Гурманы, разбирающиеся в тонкостях приготовления подобных блюд, не позволят себе назвать уху рыбным супом: это особый вид наваристого, ароматного бульона из свежего улова и овощей.

Уху тяжело сравнить с чем-либо другим, ведь процесс ее варки схож с неким ритуалом

, и у каждого рыбака найдется своя фирменная хитрость, как сделать ее особенно вкусной. Некоторые гасят в ней тлеющее полено, добавляют куриное мясо илисто граммов водки .

Секреты вкусной и полезной рыбы на углях или мангале

• Рыбные тушки непременно должны быть свежими. Только свежепойманная рыбка в запеченном виде получается самой ароматной и вкусной так же, как и уха.
• Грамотный подбор специй поможет даже из карася сделать на углях блюдо ресторанного уровня.

• Перцы (черный, белый, красный в порошке), зелень укропа и петрушки, лист лавра, зерна горчицы и кориандра – все эти пряности идеально дополняют вкус рыбы.
• Из овощей рекомендуем класть побольше лука (репку и зеленый), добавить немного чеснока, сладкий перец, натереть морковку.
• Готовить рыбин в фольге лучше без голов и плавников – гастрономической ценности они все равно не имеют, а только будут насыщать блюдо запахом водоема.
• Заворачивать рыбные тушки перед отправкой в костер или мангал нужно в 2-3 фольгированных слоя, чтобы соки оставались внутри.

Филе красной рыбы, запеченной в углях в фольге с дольками лимона

Таким способом можно печь кету, семгу и другую красную рыбу. Можно брать свежее или охлажденное филе, чтобы получить сочное и ароматное блюдо. Для уменьшения количества калорий можно масло и не использовать, но тогда рыбка получится пресной.

Ингредиенты

• Филе семги охлажденное – 500 г
• Лимон желтый – 1 фрукт
• Чеснок – 4 небольших зубка
• Соль – 0,5 ч.л.
• Смесь перцев – 1/3 ч.л.
• Масло оливок – 1 ст.л.
• Укроп (свежая зелень) – 1 пучок.

Пошаговое приготовление филе семги с лимоном на костре в фольге

• Филе рыбы отделяем от хребта. Шкуру можно не снимать – главное, чтобы на ней не осталось чешуи.
• Чищенный чеснок мельчим ножом, смешиваем с промытым и порубленным мелком укропом, добавляем 1 ч.л. масла.
• Кусочки филе солим и приправляем перцем.
• Смазываем внутреннюю сторону фольги маслом, кладем половинки филе кожицей вниз.
• Сверху щедро накладываем чесночно-укропную заправку.
• Кладем лимон, тонко нарезанный дольками.
• Накрываем вторыми половинками филе.
• Заворачиваем в 2 слоя фольги, хорошенько обжимаем края.
• Отправляем подготовленную рыбу на угли, печем с каждой стороны по 15 минут. Даем остыть, разворачиваем – можно угощаться.

Готовка на костре в природных условиях делает пишу по-особенному вкусной. Рыба в углях или на мангале в фольге печется очень быстро, и ее польза намного больше, чем жареное на открытом огне мясо. А чтобы получить более поджарист вариант угощения, можно запечь семгу, карпа или другую водную живность на гриле.

Вариант 4: Острая рыба на мангале в беконе

Предложенный сорт – не единственный, можете выбрать практически любое белое филе. Если будете запекать именно пангасиуса, то бекон лучше выбрать с минимумом прослоек сала, рыба и так достаточно жирна. Подайте к ней тот же соус, который использовался в маринаде или васаби.

Ингредиенты:

• пангасиус (филе) – шестьсот граммов;
• двухсотграммовая упаковка листов бекона;
• среднеразмерный лимон;
• соль;
• любой острый соус без томата;
• четверть стакана сухого белого вермута;
• неполная ложечка пряных трав в любой пропорции.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Рыбу, не размораживая полностью, нарежьте ломтиками, не толще сантиметра. Сложите в дуршлаг и прикройте тарелкой, пусть медленно оттает. Затем её промойте и выждите, пока стечёт влага, дополнительно промокните полотенечком.

Шаг 2:

Смешайте вермут с соком из половинки лимона, всыпьте половину ложечки соли и все специи. Размешайте, затем добавлением соуса, обязательно пробуя кончиком языка, доведите маринад до приемлемой остроты.

Шаг 3:

Рыбу поливаем маринадом и тщательно перемешиваем в нём, порядка получаса выдерживаем в холоде, подготавливая тем временем угли.

Шаг 4:

По три-четыре рыбных ломтика, в зависимости от толщины, не убирая остатков маринада, обёртываем беконом. Раскладываем по решётке и плотно прижимаем рулетики второй её частью. Жарим над средними углями до яркого румянца на беконе.

Шашлык из лещей

Состав:

• лещи или подлещики – 1,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• оливковое масло – 60 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• молотая паприка – 30 г;
• семена кунжута, кориандра, горчицы – по 5 г;
• листья лавра – 3 шт.;
• гвоздика – 1 шт.;
• острый красный перец – 5 г;
• соль – 30 г;
• свежая или сушеная зелень (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте, почистите и выпотрошите рыбу. Промойте еще раз, промокните салфетками. Отрежьте у тушек головы, плавники и хвосты.
• Чесночные зубчики пропустите через пресс.
• Поломайте листики лавра. Вместе с гвоздикой и семенами горчицы, кориандра и кунжута положите в мельницу для специй или кофемолку, измельчите. Если подобных приспособлений нет, просто разотрите приправы пестиком или толкушкой.
• Положите измельченные приправы к чесноку, добавьте соль, паприку и острый перец. При желании добавьте мелко порезанную или сушеную зелень.
• Добавьте к полученной смеси масло и выжатый из лимона сок. Перемешайте.
• Нарежьте рыбу кусками весом 60-100 г. Мелкую рыбешку можно оставить целой.
• Обмажьте куски рыбы со всех сторон ароматной смесью, затем сложите в миску, полейте остатками маринада, перемешайте руками.
• Обтяните миску пищевой пленкой или накройте тарелкой. Маринуйте рыбу в течение часа или двух.
• Нанижите куски леща или целых подлещиков на шампуры, положите их на мангал. Жарьте шашлык из леща 15-20 минут, через каждые 2-3 минуты переворачивая шампуры, чтобы закуска не сгорела.
• Снимите куски леща с шампуров и подайте к столу.

По данному рецепту пожаренные на мангале лещи получаются острыми, они понравятся любителям пикантных блюд, хорошо подойдут в качестве закуски к пиву.

Судак в духовке в фольге

Судака можно приготовить в фольге целиком или кусочками, размер порций на вкус практически не влияет.

Один из самых легких рецептов изысканного блюда в духовке. Для него потребуется:

• 1 кг рыбы;
• 1 луковица;
• 130 г сыра;
• 1 ст. сметаны.

Приготовление состоит из нескольких шагов:

1. Судака следует освободить от чешуи, жабр и внутренностей. Можно удалить плавники и укоротить хвост. Промыть.
2. Лук мелко измельчить и смешать с мелко натертым сыром.
3. Тушку посолить, смазать снаружи и внутри сметаной, начинить сырно-луковой смесью.
4. На матовую сторону фольги положить судака, запечатать, поместить на противень или в форму и запекать в нагретой до 190 градусов духовке полчаса.
5. Открыть фольгу и готовить еще несколько минут, пока не образуется приятная глазу корочка.

Рыба получится очень нежной с сырным послевкусием. Подавать как самостоятельное блюдо или гарнировать отварным картофелем, свежими овощами.

Стейки с луком и лимоном

Порционными кусками можно запекать рыбу в духовке: как в фольге, так и без нее. Для первого способа нужно подготовить:

• 6 стейков;
• 2 луковицы;
• 2 болгарских перца;
• 1 молодой кабачок;
• 6 томатов черри;
• 6 зубков чеснока;
• масла растительного;
• 1 лимон;
• прованские травы, соль.

Пошаговый процесс приготовления заключается в следующем:

1. Стейки следует промыть и обсушить. Посолить.
2. Томаты, лук, кабачок и лимон нарезать произвольно.
3. Кусок фольги намазать маслом, положить лук, немного трав, следом – порцию судака, на него — 1/6 часть овощей, 1 зубчик чеснока (можно измельчить) и несколько пластинок лимона. Посолить, сбрызнуть маслом, запечатать фольгу.
4. То же повторить с оставшимися пятью стейками.
5. Запекать на противне, как и в предыдущем рецепте.

Запеченный в фольге этим способом судак хорош тем, что сразу получаются готовые порции вместе с гарниром. Хотя овощи можно и не класть или заменить другими, по своему усмотрению.

Без фольги стейки запекают так:

1. На смазанном противне или в форме формируют подушку из овощей. Это может быть только кольца лука или вместе с наполовину готовой морковью, сладким перцем, спаржевой фасолью, грибами и прочее.
2. Овощи солят, перчат. На них кладут натертые специями куски судака. Сверху можно положить кружочки томатов, лимонов или кислых слив, но можно обойтись и без этого.
3. Все сбрызгивают маслом или обмазывают сметаной, майонезом.
4. Запекают 40 минут в нагретой до 180 градусов духовке.

Если судак готовился с овощами, то они послужат гарниром, если без них, то отдельно следует подать салат из свежих огурцов и помидоров или тушеные овощи.

Целиком с соусом

Существует известное выражение: «архитектор скрывает свои огрехи фасадом, а повар – соусом».

Кулинары же изо всех сил стараются доказать обратное, считая такое дополнение одним из способов подчеркнуть вкус основного блюда, раскрыть его аромат и индивидуальность. Соус для рыбы в духовке можно сделать из:

• сливок;
• томатов;
• оливкового масла, лимонного сока;
• соевого соуса, чеснока;
• творожного сыра;
• ткемали;
• грибов;
• ягод;
• сметаны;
• горчицы и прочее.

Судак, запеченный в духовке под соусом «Тартар» – это великолепие вкуса и праздник взгляда. Чтобы вкусно приготовить это блюдо, потребуется:

• 1200 г свежего филе;
• 6 ст. л. сметаны;
• 3 ст. л. майонеза;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. муки;
• 100 мелко натертого сыра;
• 10 см маринованных огурцов;
• 1 ст. л. измельченных маринованных грибов;
• 1 ст. л. мелко рубленого зеленого лука;
• ч. л. мелко рубленной петрушки;
• мука для панировки, масло растительное для жарки, соль и перец.

Муку растереть со сметаной, смешать с майонезом и яйцом, добавить измельченный огурец, грибы, зелень, посолить и перемешать. Филе нарезать средними кусками, запанировать и обжарить с 2 сторон на масле до золотистости. В смазанную маслом форму поместить филе, на него – соус, сверху – сыр. Выпекать полчаса в нагретой до 210 градусов духовке.

Подавать можно в форме или порционно. Отдельно предложить гарнир из тушеных овощей в молочном соусе, картошки фри, отварного или пюрированного картофеля, зеленого горошка, прогретого и заправленного сливочным маслом.

Еще один вариант – судак, запеченный в духовке целиком в горчично-сметанном соусе. Ингредиенты для этого рецепта потребуются следующие:

• 3 небольших рыбины;
• 2 луковицы;
• 4 ст. л. сметаны;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 2 дес. л. горчицы;
• 1 лимон.

Очищенные тушки разделать небольшими кусками (по 2-3 шт. на порцию). Для соуса смешать горчицу, соевую приправу и сметану. Замариновать судака в течение получаса. На смазанный маслом противень положить кольца лука, на них рыбу и запекать 35 минут. Перед подачей сбрызнуть лимоном.

Шашлык из щуки на гриле

118

(9 голоса, среднее 3.78 из 5)

В отличии от мясного шашлыка, шашлык из рыбы готовиться очень быстро. Чтобы приготовить шашлык из щуки по рецепту приведенному ниже понадобиться не более часа — 40-45 мин. подготовка и 10-12 мин. приготовление на гриле.

Маринование рыбного филе в йогурте делает любую рыбу не только нежнее, но еще и смягчает ее природный аромат. Так как филе щуки имеет своеобразный запах, то йогуртовый маринад придаст шашлыку из щуки неповторимый вкус. Для приготовления этого блюда нет необходимости покупать какие-то особые ингредиенты. Чтобы приготовить шашлык из щуки понадобится гриль или хотя бы решетка для гриля и минимальный набор ингредиентов. Ингредиенты для приготовления шашлыка из щуки (6 порций):

филе щуки – 800 г.

небольшие луковицы – 3 шт.

сладкий перец (разных цветов) – 3 шт.

лимоны для подачи на стол – 2 шт.

растительное масло для смазывания – 50 г.

Для приготовления маринада:

натуральный йогурт – 500 г.

средний помидор – 1 шт.

средняя красная луковица – 1 шт.

чеснок – 3 зубчика.

корень имбиря – 2 см.

черный молотый перец – 2 ч.л.

Для приготовления соуса:

натуральный йогурт – 350 г.

средний огурец – 1 шт.

несколько веточек кинзы.

Рецепт приготовления шашлыка из щуки:

1. Сначала готовим маринад. Для этого необходимо мелко нарезать красный лук и помидор, чеснок и имбирь натереть на мелкой терке. Затем смешать лук, имбирь, чеснок, помидор и йогурт. Пряности и соль добавляем по вкусу.

2. Нарезаем филе щуки на небольшие (3-4 см.) кусочки, смешиваем с маринадом и отставляем мариноваться на 30 мин., по возможности в прохладное место. Очищаем лук и сладкий перец, лук нарезаем четвертинками, перец — квадратиками примерно того же размера, что и кусочки рыбы.

3. Нанизываем кусочки щуки вперемежку с четвертинками лука и квадратиками перца на предварительно вымоченные в воде деревянные палочки (шпажки) и запекаем на хорошо разогретой и смазанной растительным маслом решетке гриля до готовности, примерно 10-12 мин., время от времени переворачивая шашлык.

4. Пока готовиться шашлык из щуки, готовим соус для подачи к столу. Для этого смешиваем йогурт с мелко нарезанным огурцом и кинзой.

5. Готовый шашлык подаем к столу с соусом и лимоном разрезанным на 4 части.

По этому рецепту можно приготовить шашлык из щуки и в духовке, предварительно разогрев ее до 180-190 °С. Запекаем на фольге примерно 15 мин. Кроме щуки можно использовать филе любой плотной белой рыбы.

Другие материалы по теме:

Posted by администратор Янв. 30, 2012