Как приготовить осетрину по-царски
/epochtimes.ru/ Во все времена за свой нежный изысканный вкус осетрина считалась царской рыбой. Подавали её на пирах как главное блюдо, во многих исторических документах встречается описание этого деликатеса. К сожалению, доступным это блюдо не назовёшь, но позволить его приготовление к значительному событию, будь то свадьба или юбилей, сейчас возможно.
Чем хороша осетрина, так это тем, что её приготовление практически безотходно, и при термической обработке она не теряет в весе. Осетрину, стерлядь и белугу — это всё представители одного семейства — можно употреблять в пищу в любом виде. Они хороши и отварные, и жареные, и запечённые, можно варить уху, делать заливное, фаршировать, делать котлеты — перечислять можно бесконечно. Предложенный рецепт осетрины по-царски считается кулинарным изыском, он непрост в приготовлении, но, подав его на стол, вы точно удивите своих гостей.
Осетрина горячего приготовления
Для приготовления вам понадобится 1 средняя рыбина (вес 700–800 гр), которую необходимо очистить. Осетрина — скользкая рыба, при её чистке пальцы лучше опускать в соль, слизь снимается хорошо, если обдать рыбу горячей водой, после чистки рыбу лучше просушить бумажным полотенцем.
Перед приготовлением рыбу надо замариновать. Для маринада смешиваем 50 гр томатной пасты и 80 гр майонеза, добавляем 50 гр оливкового масла и соль, перец и специи по вкусу. Этой однородной массой тщательно намазываем рыбу и оставляем её на 2 часа.
Далее замаринованную рыбу надо обжарить на гриле. Затем берём 0,5 кг шампиньонов, очищаем от плёнок, промываем под водой и отвариваем, лучше, если грибы будут мелкие, если они слишком большие — разрезаем их на половинки. Две большие луковицы мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета в растительном масле, после чего добавляем к луку грибы и тушим ещё минут 10, следом добавляем очищенные от кожицы 2 помидора, 2 зубчика чеснока и зелень по вкусу, все это на медленном огне тушим ещё минут 10–15.
Следующим шагом будет приготовление картофеля для царского блюда. Вы можете использовать мелкий молодой картофель, или крупный, который разрежете на дольки. Вам потребуется 200–250 грамм. Картофель готовите во фритюре до золотистого цвета. Для фритюра используем 500 гр. растительного масла.
Теперь понадобится керамическая посуда, в крайнем случае стеклянный противень. На дно укладываем луково-грибную подушку, на неё помещаем осетрину, с боков выкладываем картофель, поливаем рыбу майонезом, 150 гр. твёрдого сыра натираем на тёрке и сверху посыпаем осетрину. Помещаем наше блюдо в духовку, разогретую до 200 градусов на 10 минут, чтобы сыр и майонез запеклись до золотистой корочки. Подавать осетрину по-царски нужно горячей прямо в противне или керамической посуде. Приятного аппетита!
Осетрина холодная
Кроме горячего блюда, есть рецепт холодной осетрины по-царски. Для его приготовления кроме осетра понадобится ещё 0,4 кг филе сёмги, 0,3 кг репчатого лука, 0,3 кг шампиньонов, 2 апельсина и 2 лимона, 1 шт моркови, масло растительное, соль, сахар, специи для рыбы, 3 свежие помидоры, маслины и желатин.
Осетра очистить от слизи, вырезать хвостовую кость и залить на 30 минут маринадом, приготовленным из 1 апельсина и 1 лимона с добавлением растительного масла сахара и соли. Пока осетр маринуется, делаете начинку из лука и грибов, обжариваете их на растительном масле до готовности. Филе сёмги пропускаете в блендере и соединяете с охлаждёнными грибами и луком, в начинку добавляете зелень, 1 сырое яйцо, приправу для рыбы и всё тщательно перемешиваете. С осетра сливаете маринад, начинку выкладываете в брюшко рыбы. Тушку заворачиваете в пищевую плёнку в 2–3 слоя, укладываете в пароварку, хвост лучше загнуть в сторону. Можно завернуть рыбу в полотняную салфетку положить в форму и залить водой на ¼ часть, готовить на газу минут 40.
Пока рыба готовится, делаем желе, как для заливного. Хребет осетра отвариваем, снимаем пенку, добавляем подпечённые морковь и лук, на медленном огне варим 30 минут, затем бульон надо процедить, добавить желатин и остудить.
Готовую рыбу освобождаем от плёнки или салфетки и немного охлаждаем, при желании можно удалить и кожу с осетра, а можете только удалить жёсткие чешуйки. Приготовьте блюдо, в котором будете подавать ваш кулинарный шедевр. На дно налейте немного желе и остудите его, для красоты можете использовать пищевой краситель, на него выложите рыбу и украсьте маслинами, помидорами черри, зеленью, половинками отварных яиц — всё в ваших руках. Сверху аккуратно поливаем блюдо желе, можно не в один слой, давая застынуть. Голову украсить можно оливками и сливочным маслом, перед подачей поставить в холодильник на 1-1,5 часа. Приятного аппетита! (epochtimes.ru)
Комментарии:
Какого осетра купить?
Чтобы вы купили самого свежего и вкусного осетра, рассмотрим несколько критериев, которые помогут вам выбрать самую хорошую рыбу. В первую очередь, выбирая осетра, смотрите на его внешние качества. Чем крупнее тушка, тем лучше и вкуснее будет рыбка.
Разделывание осетра – довольно непростое дело, если нет в этом опыта. Если это покажется вам сложным, приобретите нарезанную тушку. Определить ее свежесть можно по запаху, он должен быть свежим, типичным для рыбы. Обязательно присмотритесь к коже. Если она плотно прилегает к филе, можно считать рыбу свежей, в противном случае ее не стоит рассматривать как подходящий продукт – ее несколько раз замораживали, и в ней вряд ли остались питательные свойства.
Если вы все-таки покупаете целую тушку, то присмотритесь к жабрам: у осетра жабры темные, они должны быть чистыми, без загрязнений и слизи.
Покупая тушку, будьте внимательны, тщательно осмотрите осетра на наличие повреждений, даже самые маленькие ранки, порезы и другие повреждения опасны, в них скапливается и размножается множество бактерий, и рыба может портиться, не выдавая себя внешним видом или душком.
Самый верный способ проверить любую рыбу на свежесть — надавить на тушку пальцем. Если после этого не останется отпечатка, вмятина от пальца быстро разгладится, будьте уверены – эта рыбка свежая и годна для приготовления вкусного супчика из осетрины.
Брюшко у тушки осетра должно быть нежно-розовым, а непонятные вкрапления или наличие других оттенков считается отклонением от нормы.
Если вы все-таки покупаете осетра в замороженном виде, присмотритесь ко льду, в котором рыба лежит, он не должен содержать крови, должен быть прозрачным и чистым. Избегайте большого количества льда, примерзшего к тушке, это говорит о том, что рыбу не раз замораживали.
Праздничная ушица
Нередко в царскую уху добавляют мясо курицы, а также шампанское или водку. Один из таких необычно-вкусных рецептов мы сейчас и рассмотрим.
Ингредиенты
- Курица и стерлядь – по 1 кг.;
- Окунь – 400 гр.;
- Яичный белок – 2 шт.;
- Корни сельдерея и петрушки – по 100 гр.;
- Лимон – ½ часть;
- Зелень укропа;
- Соль – по вкусу;
- Лук – 100 гр.;
- Молотый чёрный перец – по вкусу;
- Шампанское – 300 гр.
Способ приготовления
- Выбираем курицу среднего размера, очищаем её и моем в чистой воде.
- Очищенную куриную тушку заливаем холодной водой и ставим кастрюлю с курицей на большой огонь.
- Доводим мясо птицы до кипения и сбавляем обороты пламени.
- На небольшом огне варим курицу до готовности.
- Как только куриное мясо сварится, курочку можно из бульона доставать.
- Корни петрушки и сельдерея промываем под проточной водой и очищаем.
- Берёмся за окуней, и начинаем их чистить и мыть.
- В куриный бульон высыпаем корни зелени и ставим кастрюлю с ароматным содержимым на лёгкий огонь для дальнейшей варки.
- Когда мы увидим, что коренья почти готовы, минут за 15 до их окончательного приготовления, в бульон нужно добавить очищенных окуней.
- Бульон по вкусу подсаливаем и оставляем рыбу в кастрюле на 15 минут для проварки.
- Через четверть часа рыбу из бульончика достаём и на время её откладываем.
- Взбиваем яичные белки, добавляем их в горячий куриный бульон и кипятим. Благодаря белкам, бульон изменит свой цвет, он станет более светлым.
- После того, как белки закипят, мы их аккуратно достаём из кастрюли шумовкой.
- Приступаем к подготовке стерляди. Для этого мы очищаем её от чешуи, хорошенько потрошим, порционно нарезаем, моем, обсушиваем и помещаем в ароматный бульон, кипящий на плите.
- Дожидаемся, когда кусочки стерляди начнут подыматься на поверхность кипящего бульона, и засекаем на часах время.
- На небольшом огне рыбка должна провариться 15 минут.
- Когда стерлядь сварится, она станет мягкой и податливой, тогда из неё легко можно вынимать хрящи. Благодаря такому кулинарному этапу, уха по-царски имеет такой деликатный нежный вкус.
- Берём 300 гр. шампанского, выливаем его в чистую кастрюлю и начинаем кипятить.
- Пока шампанское будет доходить до бурлящей кондиции, мы шинкуем укроп.
- Берём некрупный лимон и обдаём его кипятком.
- Очищаем кислый фрукт от кожуры и разрезаем его на красивые аппетитные дольки.
- Напоследок, в сварившуюся уху, высыпаем нарезанную зелень укропа, и всё это заливаем варённым шампанским.
- Уха готова. По желанию, можем добавить в неё ломтики лимона, или просто подаём их отдельно.
Кушать такое «рыбное счастье» можно денно и нощно. Ароматный запах и незабываемый вкус ухи просто «не отпускают» из своего плена. Уха из, любимой многими, стерляди –
это то блюдо, которое готовить можно не только дома на плите, но и на кострах в походах. С запахом дымка, на лоне чистой природы, да под бокал изысканного вина, уплетаться рыбное блюдо будет за милую душу.
Уха – традиционное русское блюдо и сравнивать ее с обычным рыбным супом нельзя. Кушанье отличает совершенно прозрачный бульон и минимальный набор продуктов. Уха из стерляди в домашних условиях – царское блюдо для любого случая. Как ее приготовить узнаете из этой статьи.
Калорийность ухи из стерляди – примерно 30 Ккал на 100 г бульона
Ингредиенты
Стерлядь
500 граммов
Цыпленок
1 тушка
Картофель
3 штук(и)
Морковь
1 штук(и)
Лук
1 головка
Петрушка (корень)
1 штук(и)
Лавровый лист
2 листочка
Соль
40 миллилитров
Соль
6 штук(и)
- Количество порций:
1 - Время приготовления:
2 минуты
Классическая уха из стерляди в домашних условиях
Необходимые ингредиенты:
- – 1 кг разделанной стерляди;
- – 3 л воды;
- – 1 морковь;
- – 1 корешок петрушки, или сельдерея;
- – 3 листика лаврового листа;
- – 5 горошин чёрного перца;
- – 3 ст. л. водки;
- – соль.
Нарежьте стерлядь сразу на порционные куски и сложите их в кастрюлю. Очистите корнеплоды, нарежьте их кубиками, или колесиками, как вам удобней, и тоже сложите в кастрюлю. Залейте водой, посолите и установите на плиту. Доведите уху до кипения, и поставьте её на рассекатель, или отрегулируйте пламя так, чтобы уха едва бурлила. Чешуя стерляди разваривается и становиться незаметной, но для этого, варить нужно именно на очень тихом огне и не менее часа. Снимайте шумовкой пену, чтобы бульон был прозрачным.
После кипения, уберите кастрюлю с плиты, добавьте лавровый лист, перец и влейте водку. Прикройте кастрюлю крышкой, и дайте ей постоять ещё 10 минут. Шумовкой вытащите куски рыбы из кастрюли, разложите их по тарелкам, и залейте бульоном. Лавровый лист удалите, иначе он начнёт горчить.
Уха из стерляди с овощами
Кто-то может сказать, что это уже не уха, а рыбный суп, но, это их личное мнение. Если вы купили замороженную стерлядь, добавьте овощей, для более насыщенного вкуса.
- – 0.5 кг стерляди;
- – 3 л воды;
- – 1 морковь;
- – 1 корень петрушки;
- – 1 луковица;
- – 0.5 кг картошки;
- – 50 гр. сливочного масла;
- – лавровый лист;
- – перец горошком;
- – соль.
Сложите стерлядь в кастрюлю, туда же добавьте очищенные и нарезанные овощи и залейте водой. Луковицу чистить от шелухи не надо. Просто промойте её в воде и ножницами обрежьте корешки. Да, это немного непривычно, но луковая шелуха придаёт бульону золотистый цвет, и особенный аромат. Посолите уху и варите её в течение 40 минут, на тихом огне. Не забывайте снимать пену, и не давайте ухе бурно кипеть. Мясо стерляди очень нежное, и может развалиться.
После окончания варки, выловите луковицу, добавьте в уху лавровый лист, перец и сливочное масло. Накройте кастрюлю крышкой, и поджарьте пока на сковороде пару кусочков чёрного хлеба. Уха с чёрным хлебом – это незабываемый вкус.
Экономная уха из стерляди
Стерлядь – довольно дорогая рыбы, но это не повод расстраиваться. Ту же самую уху можно приготовить из головы стерляди. В магазинах часто продают отдельно хребты и головы стерляди, из которых можно приготовить уху не хуже, а то и лучше, чем в предыдущих рецептах.
Уха из головы стерляди в домашних условиях отличается особой пользой. Ведь в голове и хребте рыбы находится много желирующих компонентов, что очень полезно для детей, да и взрослых тоже.
Для экономного приготовления ухи из стерляди нужно:
- – 1 кг голов и хребтов рыбы;
- – 3 л воды;
- – 0.5 кг картошки;
- – 1 корень сельдерея;
- – 1 морковь;
- – 1 помидор;
- – лавровый лист;
- – чёрный перец горошком;
- – соль.
Промойте головы стерляди под проточной водой, и удалите жабры. Сложите их в кастрюлю вместе с хребтами, посолите, залейте водой и поставьте на плиту. После закипания бульона, сделайте огонь потише, снимите пену, и варите его в течение часа. Выловите шумовкой головы, хребты и отложите их в сторону.
В кипящий бульон засыпьте очищенные и измельченные овощи и варите их до готовности. За 10 минут до готовности, вымойте спелый помидор, сделайте в нём зубочисткой несколько проколов и тоже опустите его в уху. Помидор добавит кислинку ухе, и немного придаст цвет. Выключите бульон, поймайте и удалите помидор, и добавьте лавровый лист с перцем. Через 10 минут можно звать всех к обеду.
Уха из стерляди в домашних условиях имеет множество рецептов, и каждая хозяйка добавляет что-то своё
Но тут важно не переусердствовать со специями, чтобы не забить вкус рыбы. Если вы любите острый вкус, добавляйте специи непосредственно в тарелку
Тогда вы сможете оценить, стоит ли добавлять такие специи, или лучше ограничиться оригинальным рецептом ухи их стерляди.
Осетрина по-царски
Здравствуйте, очень красивая и, конечно же вкусная рыбка! Подскажите, примерное количество порций из Вашего осетра?
Добрый день , Юта. Этот осетр был небольшим, от головы до хвоста около 60см. Получилось на человек, Но большая часть голова и хвост досталась на праздничный ужин нашей собаке.
Видео рецепт «Как чистить и фаршировать осетра и стерлядь»:
Очень красиво оформлен! Мы на этот новый год тоже себя баловали осетром. Удачи Вам в кулинарии!
Ideefixe , c наступающим Старым Новым Годом! Очень рада за ваш регион, где донские ученые научили осетровых рыб нереститься в три-четыре раза быстрее и жители будут себя баловать приготовлением этой царской рыбы почаще.
У мужа, который украшал новогоднего осетра на фото, корни эстонские это я к вашей аватарке. И Вас с наступающим! Очень приятно, что Вы по прошествии стольких лет не забываете русские традиции, и знакомите французов с нашей богатой культурой! И спасибо что оценили аватарку. Прекрасный рецепт! Ольга Л-ля65 , cпасибо , приятно получить к праздникам такой отзыв. C наступившим Новым Годом! Ольга, Л-ля65 cпасибо!
Топ-5 рецептов по теме
Всем вам благ Так быстро промчались рождественские каникулы, разрешила себе в это время немного расслабиться. C понедельника опять режим, тренажеры, здоровый образ жизни. Я не шучу, я люблю это. Очень хочу познакомиться с разделом и рецептами здоровой, диетической пищи, с удовольствием буду пробовать понравившиеся. Хорошего настроения и всего самого наилучшего! Действительно, и рыбка царская и подача на высоте, и фото Альбина Nisito71 , cпасибо за позитив.
Бесподобный вкус насыщенной ухи из осетра! Шашлык из осетра. Самое настоящее «летнее» блюдо! Достаточно просто научится готовить! Севрюга в духовке. Удивляй гостей шикарным блюдом! Очень вкусно! Копчение севрюги.
Копченная рыба в домашних условиях, попробуй приготовить! Осетрина в духовке с семгой. Невероятно вкусный осетр обязательно понравиться твоей семье! Осетрина праздничная в духовке с лимоном. Любители рыбных блюд оценят этот рецепт! Севрюга запеченная. По настоящему праздничное блюдо! Готовь фаршированную рыбу! Рыбный суп уха из стерляди с белым вином. Аромат блюда заставляет забыть обо всем!
Шашлык из севрюги. Открой для себя рыбный шашлык! Вкусно неимоверно! Севрюга уха. Готовь королевский суп из рыбных деликатесов. Севрюга с хреном.
Как приготовить суп из стерляди?
» Кулинария »
Загрузка…
Вопрос знатокам: желательно свои рецепты!
Лучшие ответы
Лучшие ответы
А может заливную? А может копченую? Нет…. жаль, ну тогда варим супчик, главное что, главное не лить много воды (мы же хотим вкусный) .
Почистили, разделали? В холодную воду кладем голову, хвост и плавники и все это варим, сварили, вытащили, положили картошку, целую луковицу, перчик и лаврушку, сварилось? .
Вытаскиваем лаврушку, лук и закладываем оставшуюся рыбу и морковь (средними кусочками) , сюда же добавляем сладкий разноцветный перец (странно, но рыба очень хорошо с ним сочетается) , солим, перчим ждем готовность рыбы, выключаем и даем полчаса минут сорок настояться под чем -нибудь тепленьким. Да главное не давайте сильно кипеть, так, чтобы только все потихоньку перебиралось. Травки по желанию в тарелочку)))))))))) Все пока писала слюной зашлась) Приятного Вам))))))))) )
Стерлядь лучше запечь в духовке.
Ирина Веденеева(Бурлуцкая):Уха из стерляди 400 мл рыбного бульона, 100 г стерляди, 20 г сливочного масла, 50 г моркови, 1 лимон, несколько горошин черного перца, зелень, соль. Стерлядь, жир которой имеет желтую окраску, очистить, выпотрошить и хорошо промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь, а затем для полного ее удаления протереть рыбу салфеткой.
В порционную миску или сотейник налить прозрачный рыбный бульон, довести его до кипения, заложить куски стерляди, добавить перец горошком и варить 15 минут (в зависимости от величины кусков рыбы) . Появляющуюся на поверхности пену удалять, оставляя жир. Если на поверхности ухи недостаточно жира, его нужно ввести дополнительно.
Для этого морковь, измельченную на терке, спассеровать на сливочном масле, процедить и влить несколько капель масла в бульон. После тепловой обработки от рыбы отделить хрящи. Подавать уху в той же миске, в которой она варилась, или в подогретой тарелке, в которую положить кусок стерляди и налить рыбный бульон.
Отдельно на розетке подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень.
К ухе можно также подать расстегаи или кулебяку с вязигой.
Уха из стерляди или осетрины с шампанским На 1 кг ершей, стерляди — 1-1,5 кг: лук репчатый — 2 шт. , корни петрушки, сельдерея — по 3-4 шт. , зелень — 1 пучок, икра от разделанной рыбы (Ершей, окуней) — 1/2 стакана, лук (Шинкованный) — 3-4 ст. ложки, лимон — 1/2 шт. , шампанское — 1/2 бутылки.
Варят уху из ершей с кореньями, процеживают и осветляют икрой. Стерлядь или звенья осетрины нарезают кусками, вытирают насухо полотенцем, кладут в горячую прозрачную уху и варят рыбу на слабом огне до готовности (Примерно 15 минут после закипания) .
Куски готовой стерляди или осетрины выкладывают в суповую тарелку (Или миску) , посыпают зеленью укропа и осторожно заливают процеженной ухой. у нас, в Астраханской области так готовят: перво-наперво хорошенько приготовить рыбу к варке, разделатьеё на аккуратные куски, не очень маленькие
Рыбку хорошенько помыть, кстрюля должна быть немаленькая
у нас, в Астраханской области так готовят: перво-наперво хорошенько приготовить рыбу к варке, разделатьеё на аккуратные куски, не очень маленькие. Рыбку хорошенько помыть, кстрюля должна быть немаленькая.
Обычно к этому супу готовят домашнюю лапшу: 2 яйца, соль, муки где-то полстакана, хорошенько вымесить, дать тесту полежать минут 20,очень тонко раскатать и нарезать тонкой лапшой, лапша должна подсохнуть (поэтому готовить её нужно заранее), но, чтобы не заморачиваться, можно купить готовую.
Почистить картошечку, репчатый лучок.
Положить в кастрюлю нарезанную картошку и рыбу, поставить на средний огонь, Как только закипит, пену обязательно снимать, когда картошка почти сварится (лучше брать быстроразваривающиеся сорта), добавить мелконарезанный лук и минут через 10-15 положить лапшу, поварить ещё 10 минут, посолить, поперчить, положить лаврушечку и мелконарезанную петрушку. Если всё сделать правильно-получится прозрачный и очень вкусный супчик
Рыбу нарезаете, солите, добавляете немного сахара (специи по вкусу) и кладете в миску, что бы просолилась. Тем временем чистите и нарезаете небольшим кубиком картошку, трете морковку и рубите репчатый лук. Лук с морковкой пассируете.
В горшочки раскладываете рыбку, сверху картошечку и лук с морковкой. Заливаете кипятком, а лучше бульоном (подойдет куриный кубик) и запекаете в духовке при температуре 180-200 градусов минут 30. Кроме перечисленных овощей можно положить сладкий перец, помидоры, корень петрушки и прочее.
Необычный аромат блюду придаст свежесорванный кончик сосновой ветки с хвоей.
Уха из осетрины
Осетр относится к деликатесным видам рыб. Цены на него ощутимо кусаются, поэтому блюда из осетрины редко встретишь на повседневном столе. В основном, ее готовят для различных праздничных и торжественных случаев.
Востребованность осетра объясняется высокой биологической ценностью мяса и его своеобразным вкусом. В осетрине находятся комплексы незаменимых аминокислот (в том числе серосодержащие), витамины A, PP, E и В, а также такие необходимые человеку минералы, как фтор, железо, магний и кальций. Вкус осетра мало напоминает привычную всем рыбу, скорее его можно сравнить со вкусом мяса крупных наземных животных. Такой эффект осетрине обеспечивает большое содержание глютаминовой кислоты.
Уха из осетрины получается наваристой, но не слишком жирной. Такая рыба прекрасно сочетается с основными ингредиентами супа, поэтому можно смело экспериментировать, дополняя и изменяя привычные рецепты ухи.
Уха из осетрины обычная
Мало чем отличается от обычной рыбной ухи. Единственное исключение – использование сельдерея (или пастернака). Белые коренья придают супу приятный пряный привкус, идеально сочетающийся с нежной осетриной.
Ингредиенты на 1,5 л. супа:
- Стейки из осетрины – 3 шт.
- Сельдерей корневой – половина корня.
- Сельдерей черешковый – 1 шт.
- Корни петрушки – по вкусу.
- Морковь – 1 шт.
- Вскипятить воду, положить в нее крупные куски осетрины. Варить на среднем огне.
- Корень сельдерея нарезать кубиком, его черешок – крупными кусочками. Морковь и порей нашинковать кружочками. Зеленая часть лука-порея не используется.
- Подготовленные овощи добавить в суп. Посолить и приправить по желанию. Варить до готовности.
- Уху разлить по порционным тарелкам, положив в каждую по куску осетрины и ложке сливочного масла.
- Украсить зеленью и подать с лепешками или черным хлебом.
Уха из осетрины с сыром Чеддер
Для этого рецепта подойдет не только сыр Чеддер, но и любой другой сорт мягкого сыра с нейтральным вкусом. Перец чили перед закладкой нужно попробовать и, исходя из предпочтений, скорректировать его количество. Возможно, целый стручок не понадобится.
Ингредиенты на 1,5 л. супа:
- Стейки из осетрины – 3 шт.
- Рис длиннозерный (смесь белого и дикого) – 50 – 100 г.
- Петрушка свежая – 50 г.
- Морковь – 1 шт.
- Перец горький чили – 1 стручок.
- Вскипятить воду, положить в нее стейки осетрины, специи и соль, варить на среднем огне.
- На сковороде разогреть масло и слегка обжарить в нем кубики моркови и репчатого лука вместе с семенами фенхеля. Овощи добавить в суп.
- Через 10 минут всыпать колечки горького перца и рубленую петрушку. Варить до готовности.
- Отдельно в подсоленной воде отварить смесь белого и дикого длиннозерного риса. Сыр Чеддер нарезать брусочками или кубиками.
- В глубокую тарелку положить пару ложек риса, стейк из осетрины и сыр Чеддер, залить по вкусу бульоном с овощами.
- Блюдо при подаче обязательно должно быть горячим, чтобы сыр был немного расплавлен.
Уха из осетрины праздничная
Название блюда говорит само за себя – незатейливый, но вкусный суп для особого случая или просто для поднятия настроения. В рецепте присутствуют креветки. Изначально для ухи лучше взять неочищенные креветки, так как они отдадут блюду больше вкуса, чем пакетированные хвостики.
Чистить их или нет – дело вкуса. Можно подать на манер тайского том яма прямо в панцире, а можно слегка отварить, очистить и добавить в уху.
Ингредиенты на 1,5 л. супа:
- Филе осетра – 300 г.
- Мелкие креветки в панцире – 300 г.
- Сельдерей – 150 г. (половинка среднего корня).
- Морковь – 1 шт.
- Кинза (зеленый кориандр) – 50 г.
- Розмарин – веточка.
- Масло растительное – 30 мл.
- Лук порей – 1 шт.
- Имбирь свежий.
- Лимон или лайм – 1 шт.
- Соль и любимые специи по выбору.
- Вода – 1,5 л.
- Мороженные креветки обдать кипятком и очистить от панциря.
- Вскипятить воду. Филе осетра нарезать на небольшие кусочки и положить в кастрюлю вместе с креветками.
- Веточку розмарина подержать в хорошо разогретом растительном масле, чтобы она отдала ему все свои ароматы.
- В ароматизированном масле пассеровать белую часть лука-порея и морковь. До золотистого состояния доводить не нужно. Овощи переложить в уху.
- Сельдерей нарезать кубиком и также добавить в уху.
- За 5 минут до готовности всыпать рубленую кинзу и тертый имбирь.
- Подавать с гренками из белого хлеба, по желанию приправив уху лимонным соком или винным уксусом.
Как выбрать осетра
Важно не только выбрать подходящий рецепт с видео и соблюдать последовательность действий, но и купить хорошую рыбу. Именно от этого в большей степени зависит вкус готового блюда
Продается осетр чаще уже нарезанный на кусочки и замороженный. Можно найти целую или разделанную тушку в охлажденном виде. Однако желательно покупать именного живую рыбину, чтобы быть уверенным в ее высоком качестве. Замороженный осетр по вкусу и структуре не отличается от свежего, но недобросовестные продавцы нередко продают уже немного испорченную или поврежденную рыбку.
Сначала нужно изучить тушку: чем она крупнее, тем вкуснее будет рыба. Покупая целого осетра, стоит помнить, что разделать его не так легко, как многие другие виды. Если опыта в этом нет, то лучше отдать предпочтение уже нарезанной рыбине. Во многих магазинах предлагают разделать покупку за отдельную плату или же эта услуга уже входит в стоимость. Понять свежая ли рыба можно по запаху и коже. Шкурка должна быть слегка влажной и плотно прилегать к мякоти. Размороженная становится бледной и будто бы матовой, легко отстает от филе.
У целой тушки жабры должны быть темного оттенка, без слизи и каких-либо пятен. На поверхности нет никаких повреждений и порезов. Даже в маленькой ранке быстро размножаются бактерии, приводя к порче рыбы. Стоит надавить на брюшко, чтобы понять свежесть. Не должно остаться вмятины, так как отпечаток быстро пропадает.
Филе свежего осетра имеет приятный розоватый оттенок без вкраплений или темных крупных пятен (чаще так выглядят заветренные кусочки).
Выбирая рыбу в магазине, обязательно надо посмотреть на лед, на который выкладывают продукт. Пятна крови, коричневые следы свидетельствуют о том, что тушка подвергалась размораживанию, а затем повторной заморозке.
Какой у Вас любимый суп?
Борщ
31.35%
Щи
7.25%
Рассольник
6.02%
Харчо
9.84%
Гороховый
9.2%
Уха (рыбный суп)
9.84%
Солянка
11.72%
Окрошка
6.8%
Суп-пюре
1.62%
Грибной
5.31%
Луковый
1.04%
Проголосовало: 1544
Царская уха на костре
Уха – одно из древних блюд русской национальности. Название придумано в 11 веке. Каждая хозяйка вносит что-то свое. Если сварить уху на костре, то получится волшебное, ни с чем несравнимое блюдо.
Что понадобится:
- осетр – 1 кг,
- морковь – 3 шт.,
- луковица – 5 шт.,
- пшено – 0,5 ст.,
- картофель – 3 шт.,
- водка – 100 грамм.
Пошаговый рецепт с фото:
- Рыбу очищают, срезают жабры, плавники. Туловище нарезают на кусочки 3 см.
- Каждую головку лука делят на 4 части. Картофель нарезают на кубики, морковь – на тонкие кружочки.
- Уху варят в 2 этапа. Сначала отваривают головы с плавниками. Потом их достают и закладывают нарезанное мясо.
- Казан ставят на огонь, наливают воду и закрывают крышкой.
- После закипания закладывают голову, целые луковицы.Суп проваривают 40 минут, затем достают ингредиенты.
- Все овощи измельчают, закладывают в казан.
- Солят, варят 10 минут.
- Насыпают крупу и томят еще 20 мин.
- За 5 минут до окончания кладут лавровый лист, перец.
- Вливают водку и посыпают укропом.
- Украшают нарезанным яйцом.
ВАЖНО! Чтобы не процеживать бульон, можно голову с плавниками заложить в марлю. Уха из осетра по-царски готова
Уха из осетра по-царски готова.
Обильное количество зелени придаст потрясающий вкус ухе.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Кабачки — ккал/100г
- Репа — ккал/100г
- Лимон — ккал/100г
- Цедра лимонная — ккал/100г
- Морковь — ккал/100г
- Морковь отварная — ккал/100г
- Сушеная морковь — 275 ккал/100г
- Осётр жареный — 273 ккал/100г
- Осётр отварной — 179 ккал/100г
- Осётр припущенный — 179 ккал/100г
- Осётр свежий — 163 ккал/100г
- Перец черный молотый — 255 ккал/100г
- Корни сельдерея — ккал/100г
- Сельдерей — ккал/100г
- Фенхель — ккал/100г
- Соевый соус — ккал/100г
- Лук порей — ккал/100г
- Масло растительное — 873 ккал/100г
- Соль — ккал/100г
- Вода — ккал/100г
- Лук репчатый — ккал/100г
Калорийность продуктов: Осетрина, Репа, Сельдерей, Лук-порей, Растительное масло, Морковь, Лук репчатый, Фенхель, Кабачки, Лимоны, Соевый соус, Перец черный молотый, Соль, Вода
Запеченный осетр
- Осетр;
- Соль;
- Специи;
- Лимон;
- Орегано;
- Розмарин;
- Петрушка.
- Рыбу промыть под проточной водой, натереть солью и оставить на 10 минут.
- Также можно обдать осетра кипятком для быстрого избавления от слизи. Процедура ошпаривания повторяется несколько раз.
- Нужно удалить пластинки хребта.
- Кости не удалять.
- Целую рыбу натереть солью и разнообразными специями, для сочности можно использовать соусы по вкусу.
- Внутрь рыбы положить специи и сливочное масло.
- Также зафаршировать рыбу ломтиками лимона, орегано, розмарином и петрушкой.
- Разрез на брюхе можно закрепить зубочистками, чтобы не выпала начинка.
- Металлический противень застелить фольгой, слегка сбрызнуть ее растительным маслом.
- Выложить осетра можно полукругом или же ровно, если это позволяет противень. В готовом виде он будет сохранять первоначальную форму.
Приготовление осетра в духовке займет не более получаса. Перед подачей на стол его необходимо охладить, для украшения можно выложить рыбу на листья салата. Приятного аппетита!
Осетр можно фаршировать, запекать, варить, готовить из него суп или заливное. Это отличный вариант блюда на праздничный стол.
skolkovarim.ru
Уха из головы стерляди
ТОП популярных товаров для рыбалки – покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.
Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!
Чтобы приготовить уху из стерляди можно брать не только сами тушки этой рыбы. В целях экономии и для получения насыщенного бульона, замените куски рыбы головами все той же стерляди! Что получится в результате? Давайте проверим!
- Уха из головы стерляди с речной мелочью
- Уха из голов стерляди и семги
Уха из головы стерляди с речной мелочью
Этот рецепт ухи из голов стерляди относится к категории сборных — то есть, созданных сразу из нескольких сортов рыбы. В нашем случае к вкусной стерляди для навара мы добавим рыбью мелочь — ершей, плотву, окуньков, которых разве только кошке на обед можно использовать. Они за счет своей костлявости и чешуи сделают уху густой и очень насыщенной. А в целом нам нужны:
- вода — 3 литра,
- картофель — 4 крупных клубня,
- морковь — 2 штуки,
- стерляжья голова — 2 штуки,
- мелкая рыбешка — 1 килограмм,
- лук — 2 штуки,
- вино белое сухое — 1 стакан,
- лавровый лист, перец, соль — по вкусу,
- зелень — ½ пучка на ваш выбор.
- Количество порций: 8 штук;
- Время приготовления: 1 час.
Начинаем с разделки стерляди. Поскольку нас интересует сугубо голова, подробнее остановимся на ее подготовке к ухе. Для начала отрезаем голову от тела, промываем тщательно от сгустков крови изнутри и от слизи снаружи.
Затем вырезаем жаберные крышки и удаляем глаза. Закладываем головы в кастрюлю и заливаем холодной водой.
Рыбью мелочь просто промываем в дуршлаге и заворачиваем в марлю, ее чистить и шкерить не надо, наоборот, чешуя и плавники с косточками этих рыб сделают навар нашей ухи из стерляди очень вкусным.
Кипятим уху на среднем огне и постоянно снимаем «шум». Спустя 15 минут после закипания добавляем соль и лавровый лист, после чего еще варим минут 40. Пока бульон варится, чистим овощи, нарезаем картошку мелким кубиком, морковь — шайбами, а лук мелко рубим. Осталось время? Не теряйте его, посмотрите пока новые ролики о рыбалке в нашем видеоразделе.
Когда мелочь выварилась, достаем ее из ухи, следом извлекаем и голову. Закладываем вместо рыбы в бульон овощи и снова отправляем нашу уху вариться. Пока закипает, чистим голову: мясо отправляем обратно в кастрюлю. При желании чистим также и мелкие рыбешки. Спустя минут 15 после закладки рыбы вливаем в кастрюлю вино, выключаем газ и накрываем уху крышкой. Подаем, посыпав рубленной зеленью.
Уха из голов стерляди и семги
Сделать рыбный суп изысканным? Нет ничего проще, просто возьмите для его приготовления две головы — семги и стерляди! А еще:
- картофель — 4 штуки,
- морковь — 1 штука,
- лук — 1 крупная головка,
- пшено или перловка — 2-3 столовых ложки,
- зелень — 1 пучок,
- соль, черный перец, гвоздика — по вкусу.
- Количество порций: 6;
- Время приготовления: 1 час.
Чтобы приготовить уху из стерляди, моем и чистим овощи. Их можно не нарезать вообще или же просто разрезать на четверти. Впрочем, по вашему желанию, можно резать и мелко.
От зелени отрезаем толстую часть стеблей, сматываем ниткой и отправляем в кастрюлю. Заливаем овощи холодной водой и ставим на средний огонь. Когда вода начнет кипеть, всыпаем соль и кладем специи. Пускай покипит минут 10 еще, пока как раз можно промыть пшено или перловку. Затем в кастрюлю кладем и пшено, оставляем вариться, пока не закипит уверенно.
После этого добавляем головы рыбы, чищенные, с вырезанными жабрами. Оставляем вариться ненадолго, перед окончанием варки достаем головы и разбираем их на мясо. Остатки мяса кладем снова в уху. Спустя еще немного времени уху из головы стерляди и семги можно выключать, посыпать рубленной зеленью и сразу же подавать на стол.
К ней приготовьте карася в сметане или блюдо из печени налима.
Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
